Opinión
Alergias Alimentarias
Disfruta tus alimentos y tu vida Por Oscar Acosta, M.S, CFSM, CPGP, CHA, CPCO SPCA Consultor en Seguridad Alimentaria Los alimentos son una parte esencial de nuestra vida cotidiana; pero para algunas personas estos pueden ser peligrosos e incluso pueden poner en peligro su vida. Sea una ocasión especial o un viernes durante la noche, …
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ¿Realmente lo necesitamos?
Por: Oscar Acosta Químico y Auditor en Seguridad Alimentaria-Puerto Rico Cada año millones de personas se enferman, son hospitalizadas, e incluso mueren como consecuencia de enfermedades transmitidas por alimentos alrededor del mundo. El Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos estima que 48 millones de personas se enferman, 128,000 …
Sensaciones y felicidad en sala
[su_dropcap style=»flat»]E[/su_dropcap]n la actualidad, la sala está recuperando el terreno que había perdido en estos años donde el protagonismo de los chefs de cocina, le había ganado la partida a los Maîtres de sala y su servicio. Nuestra labor, ínfimamente importante, radica en formar al personal de sala para poder estar a la altura de …
CHOCOLATE, un placer de bolsillo
Por: Mónica Novas Psicóloga, sexóloga y creadora gastronómica www.gastrosexologia.com Según los mayas es el “alimento de los dioses” y no es mucho decir teniendo en cuenta que estamos hablando de un producto que nos puede dar la llave para unas experiencias gastrosexológicas de lo más excitantes, tanto en solitario como en compañía. El chocolate contiene …
Contaminación Cruzada
Por: Oscar Acosta Químico y Auditor en Seguridad Alimentaria-Puerto Rico Disfrutar una gran cena es una de las actividades individuales, familiares y/o sociales que mayor satisfacción le brinda a los seres humanos. Esta actividad está influenciada por la historia, la cultura y el ambiente de cada país, además de la disponibilidad y las preferencias personales, …
IV Gama ¿El trampantojo de la restauración?
Lo más seguro que usted no asocie la palabra “gama” con el sector de la gastronomía, hasta ahora; pero si nos ceñimos al RAE sería: P. ext., cualquier serie de cosas que varía gradualmente. Nos encontramos ante una forma o manera de clasificar los alimentos, dependiendo del origen del mismo o de la manera de …
Dime con quién andas… y te diré que sake eres
Por: Alicia Gómez DeVinosconAlicia El mundo se mueve por modas, lo hemos visto todos con la aparición y fuga del ceviche, sushi, wok,… y ahora con la renovada tendencia del ramen. No cabe duda, la comida japonesa está en boca y tenedores (mejor dicho, palillos) de todos. Sin embargo, en lo tocante al maridaje geográfico nadie …
Del Chiringuito a la Terraza de playa
Autor: Eduardo Martín del Toro Doctor Arquitecto A punto de finalizar la época estival, toca hacer una reflexión acerca de los compañeros gastronómicos en nuestras playas: los Chiringuitos. Estos pequeños establecimientos, de edificación más o menos provisional, nos suministran de bebida frías y alimentos (normalmente pescado fresco, o deberían) a unos elevados precios de venta, justificados por …
Aceite de Oliva Alimentación y Nutrición a través de la Historia
Oscar Acosta, M.S, CFSM, CPGP, CHA, CPCO SPCA Químico y Auditor en Seguridad Alimentaria-Puerto Rico El olivo, considerado una maravilla de la naturaleza y uno de los árboles más antiguos del mundo y su fruto, el aceite de olivo, han acompañado al hombre desde el principio de la historia (3.2 millones de años). Han …
Un poco picante
“Yo soy como el chile verde…, picante pero sabroso” ( La llorona, Son itsmeño, México) Mónica Novas Psicóloga, sexóloga y creadora gastronómica monica.novas@asistogal.com Aroma de curry, okra, chile habanero, pimienta negra, chile en nogada, pimiento de Herbón, serrano, jalapeño, mojo picón… viajamos por las cocinas de todos los continentes y siempre encontramos el picante como ingrediente. …