Opinión
CIM “revolución de la información alimentaria”
La informática se ha instalado en nuestras vidas. Es difícil pensar en una labor donde la informática no haya llegado facilitando el trabajo y, la gastronomía, no ha escapado a esta ciencia. Hoy día ayuda a la innovación y creación de recetas, manejo correcto de escandallos, control de alérgenos…razón demás para tomarnos el tiempo de …
El gran olvidado de la cocina, el Buffet de hotel
NOE DEL BARRIO CHEF DE COCINA ESPECIALISTA EN VISUAL MERCHANDISING Y ESCAPARATISMO DEL BUFFET MURCIA – ESPAÑA Y es curioso, porque en un hotel se da de comer a diario a cientos de personas, sin embargo, se ha creado una fama pésima durante años, tal vez porque esa garantía de lleno absoluto -se pusiese …
En el ‘Día Mundial del Pan’…hablemos del buen pan
Los egipcios crearon la buena costumbre de poner un trozo de pan en el puesto de cada comensal Hablar del pan es hablar de la historia del hombre, de la alimentación. Se supone que el primer pan apareció por el descuido de algunos granos amasados y dejados cerca de un fuego, calor que provocó la …
La Leche…primer placer gastrosexológico
TEXTO Mónica Novas PSICÓLOGA Sexóloga y Creadora Gastronómica monica.novas@asistogal.com Los lácteos forman parte de la vida desde el primer día de nuestra existencia. El primer placer gastrosexológico se produce en este contacto gastronómico en brazos de nuestros seres queridos. Es nuestro primer contacto con ese líquido blanco, tibio y dulce que marcará el resto de …
El gusto el Sentido más delicado
TEXTO: Xabier Gutiérrez Escritor Psicólogo Cocinero Pensador Restaurante Arzak VARIAS BARRERAS DELIMITAN SU ACCESO La vista nos engaña tanto que cada vez nos fiamos menos de ella. El más atontado de todos. Cualquier cosa se cuela por tus ojos y muchas veces cuando retiramos la vista ya es tarde. Lo que no …
¿Cómo gestionar adecuadamente las terrazas de verano?, según Storyous
Las terrazas ayudan a generar mayores ingresos a los establecimientos pero es clave saber adaptarse a lo que supone este servicio adicional: camareros en exclusiva, variación de precios, agilidad para dar salida a las comandas, entre otros. Un comandero móvil reduce un tercio los pasos que deben darse para atender un pedido y puede reducir …
¿Cuánto sabes de Seguridad Alimentaria?
Alérgenos y trazabilidad dos palabras que, aunque han estado en nuestro diccionario, poca importancia se les prestaba en lo que podemos llamar su teatro de operaciones: restaurantes, catering, cafeterías, comedores, y cualquier otro punto de alimentación. Si es cierto que la gastronomía ha mantenido en estos últimos 20 años un lugar de mucha atención por …
MDT: El catering es clave en el éxito de los eventos de empresas
Un reciente estudio que ha consultado a diferentes agencias de eventos ha coincidio en que el catering es una de las claves para organizar un evento diferente y de éxito Publicidad La celebración de eventos es uno de los recursos más en auge por parte de las empresas como táctica de Marketing. Aunque el éxito …
¿Cómo funciona un restaurante?
Por: Eduardo Del Toro Doctor Arquitecto Cuando nos sentamos en el comedor de un restaurante y nos ponemos a degustar un exquisito plato no podemos imaginarnos el complejo proceso que estamos viviendo sin percibirlo; desde el adecuado diseño del local dividido en sus distintas partes salón, cocina, despensas, etc.; hasta el trabajo coordinado y afinado …
La crítica gastronómica en la tercera edad
Los años no pasan en vano y nuestro cuerpo es el primer testigo del trabajo del tiempo, sobre todo cuando no se cuida, ni se toman precauciones para la llegada de la tercera edad. El paladar no está exento de este tipo de anomalías, el gusto y el olfato sufren alteraciones y como ellos van …