Dos joyas desde Borgoña y Canarias que hablan el lenguaje del terroir
Jonatan García Lima, en esta nueva entrega de Hablan los Expertos, nos adentramos en la mente y el paladar de uno de los nombres más influyentes del vino canario, enólogo y alma mater de Bodegas Suertes del Marqués (Valle de La Orotava, Tenerife). Su mirada afilada y honesta sobre el vino nos invita a una doble recomendación que es, en sí misma, una lección magistral sobre lo que significa interpretar el lugar: dos etiquetas que, aunque separadas por miles de kilómetros, están unidas por su integridad, su identidad y su capacidad de emocionar.
Esta semana, García Lima nos propone un viaje sensorial entre los suelos calcáreos de Meursault y la verticalidad volcánica de Tenerife, con Arnaud Ente Meursault y Ignios Vijariego Negro como protagonistas.
Arnaud Ente Meursault – Borgoña, Francia
La elegancia de lo esencial
“Un vino que me recuerda por qué sigo haciendo esto”, confiesa Jonatan. “Arnaud Ente es probablemente el productor que más me emociona en toda Borgoña. Su precisión, su contención, esa especie de pureza nerviosa… es simplemente magistral”.
El Meursault de Arnaud Ente es más que un blanco de chardonnay: es un manifiesto. Proveniente de parcelas seleccionadas en este célebre rincón de la Côte de Beaune, sobre suelos arcillo-calcáreos, y vinificado con una intervención mínima, es un vino que roza lo espiritual.
Con apenas 4 hectáreas en propiedad y una producción que se disputa entre coleccionistas y sumilleres de todo el mundo, Ente practica una viticultura de jardín, artesanal hasta el extremo. El uso de madera nueva se ha ido reduciendo en los últimos años para dejar hablar al terroir en voz alta.
Notas de cata:
En copa, despliega aromas florales delicados, miel blanca, piel de cítrico y un fondo de piedra húmeda. En boca, la textura sedosa envuelve una acidez vibrante, con un final tenso y persistente. Tiene todo lo que se espera de un gran Meursault, pero con la precisión de un reloj suizo. Un blanco para guardar o disfrutar con reverencia.
Ignios Vijariego Negro – Tenerife, Islas Canarias
La nueva voz del volcán
Desde su visión contemporánea y comprometida, Jonatan no duda en señalar a Borja Pérez y su proyecto Ignios como uno de los grandes motores de la nueva viticultura canaria. “Lo que Borja está haciendo en La Guancha es de una valentía técnica y conceptual enorme. Este Vijariego Negro es puro nervio volcánico: elegante, distinto, auténtico”.
El Ignios Vijariego Negro proviene de viñedos jóvenes cultivados en altitud (750 m) sobre suelos de ceniza y roca basáltica, bajo un clima atlántico que marca el estilo de la zona. La variedad, poco conocida fuera del archipiélago, se muestra aquí en una de sus expresiones más afinadas.
Notas de cata:
Fruta roja en compota, tonos de té negro, notas terrosas y una mineralidad casi salina. En boca es un vino con estructura aérea: ligero pero profundo, de tanino fino, con una acidez vertical que lo hace largo y sabroso. La crianza en roble francés está perfectamente integrada, aportando textura sin disfrazar el carácter varietal.
Un tinto que conecta con lo local, pero que habla el idioma del vino global con acento propio.
Dos miradas, un mismo respeto
Ambos vinos, cada uno desde su geografía y tradición, demuestran lo que sucede cuando el enólogo se convierte en intérprete más que en autor. Ni el Meursault de Ente ni el Vijariego de Ignios buscan agradar de forma inmediata, sino conectar con quien sabe escuchar el territorio. Es esa filosofía la que también ha guiado la trayectoria de Jonatan García Lima en Suertes del Marqués: hacer vinos que respeten el suelo, el clima, la variedad… y el tiempo.
Y esta semana, desde Hablan los Expertos, nos invita a descubrir dos vinos que son mucho más que una recomendación: son una inspiración.
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