CROQUETA DE YUCA RELLENA, QUESO LATINO Y AIRE DE CAFÉ

SOFRITO

Coger la cebolla blanca, puerro cortar a brunoise y sofreír a fuego lento sin coger color condimentar y luego añadir el queso latino a trozos pequeños

MUCHIN

Rallar la yuca y hacer una pasta homogénea añadir el huevo sal y amasar bien.

AIRE DE CAFÉ DE GALÁPAGOS

El café de Galápagos es considerado uno de los mejores del mundo.

Coger el café tostado y moler hacer unos cuantos cafés expresos, añadir el poco de agua, el sucro y montar con el mixer hasta conseguir las burbujas deseadas.

ACABADO Y EMPLATADO

Hacer una croqueta avalada con la masa de yuca, hacer un agujero y rellenar con el sofrito y el queso, freír en aceite muy caliente unos minutos y acabar al horno. En un plato llano pequeño, colocar la croqueta caliente y el aire encima. Decorar con flores. Se pueden poner unos puntos de salsa a base de ají picante.