Una Gala Michelin con el corazón en Valencia y sin pistas sobre los premiados
La solidaridad con Valencia, azotada por la cruel tragedia que provocó la DANA, será indudable protagonista en la gala Michelin, la fiesta de cocineros y cocineras que se viste de largo este martes en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, la huerta de Europa, a partir de las 17:30 hora canaria y …
¿Qué es una estrella Michelin?: verdades y secretos
Este martes 26 de noviembre se celebra en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia la Gala de la Guía Michelin, un acontecimiento esperado por el sector de la restauración que como cada año busca nuevas estrella michelin en el firmamento gastronómico, además de revaluar las ya concedidas, para de esta forma garantizar …
Otro año de pocas castañas y elevados precios
No es cosa del cambio climático, aunque la escasez de lluvias, esa pertinaz sequía, suponga un inconveniente sobrevenido, como también los robos, al severo golpe que representó el devastador incendio que asoló la Isla el pasado verano. El caso es que hasta un 75% de los castañeros de las medianías de Tenerife, diseminados en unas …
La sal marina, el oro blanco de Canarias
“Estoy en las salinas. Rebanadas de agua que se tuestan al sol” escribió el poeta Pedro García Cabrera. En el Archipiélago llegaron a existir hasta 60 salinas, mayoritariamente en las islas orientales, de las que a día de hoy perviven unas pocas que se encuentran protegidas por su interés arquitectónico, declaradas Bien de Interés Cultural …
La cocina de Cuaresma de Antonio Aguiar se come y ahora también se lee
La historia del chef Antonio Aguiar ofrece un retrato en el tiempo que marida con la evolución socioeconómica isleña a partir de la segunda mitad del siglo XX, cuando comenzó a perfilarse el cambio de modelo que suponía pasar progresivamente de una estructura productiva basada en el sector primario a privilegiar el papel de los …
El restaurante Flamboyán se hace guachinche por un día
Lejos de ese remedo tan común con el que se suele engañar a quienes visitan la Isla en busca de saborear la experiencia única de los tan renombrados guachinches, el restaurante Flamboyán se decidió a mudar su imagen y también su carta para convertirse por un día en uno de estos típicos locales, pero sin …
El Mesón Castellano, cuna de esa sabrosa cocina de toda la vida
Decía el genial Josep Plá: “No he llegado jamás a comprender por qué lo nuevo, por el mero hecho de serlo, ha de ser sistemáticamente adorable”. Y es que en estos tiempos donde lo que pone es esa indeterminada cocina de confusión, tantas oportunistas propuestas tipo japo, la interminable profusión de pizzerías y hamburgueserías franquiciadas …
Los tollos, una seña de identidad en salsa o con mojo
Foto Portada: Tollos en mojo hervido de David Moraga (receta de Mariluz Ravelo), Hotel GF Victoria, Adeje; foto de Tato Gonçalves Los tollos, esas tiras delgadas de cazón cortadas a lo largo, secadas y endurecidas por el efecto del sol y el aire se conocen desde antiguo. La palabra, y por lo tanto esta práctica, …
Icíar y Juan Carlos Pérez, la pareja de Moral, nominados a Cocinero Revelación
Apenas llevan unos meses, desde finales de junio, al frente del Moral, un coqueto local con barra y unas siete mesas ubicado en una casa catalogada de 1890, en la calle Jesús Nazareno de Santa Cruz de Tenerife, que ofrece una cocina de la que se habla mucho y además bien por las esquinas de …
La Mareta, una freiduría donde brilla el sol
Los historiadores concluyen que de las diferentes técnicas de cocción de alimentos aplicadas por el ser humano desde los lejanos tiempos de la domesticación del fuego (estofar, guisar, cocer al vapor, hornear, asar), la de freír sería una de las más recientes. Y lo argumentan por cuanto esta práctica requiere una sociedad avanzada, poseedora de …