Dulces Galicia cumple 175 años endulzando España
Por Ángel Marqués Ávila La firma confitera de Tordesillas ha celebrado sus 175 años de vida con la puesta en el mercado de la última de sus novedades, los polvorones de AOVE , que amplían su oferta a nuevos segmentos de consumidores y abren la puerta a mercados todavía por explotar. La quinta generación de …
Quesos Canarios: una identidad que madura entre fuego lento y territorio
Canarias no se entiende sin queso. No como simple alimento, sino como expresión de un territorio que, a pesar de su insularidad, ha desarrollado una cultura quesera rica, variada y profundamente identitaria. En estas islas, el queso no es solo un producto que se vende o se come. Es parte del paisaje, del patrimonio rural, …
El valor esencial: la dignidad del origen en los alimentos que exportamos
Por Oscar AcostaConsultor en Regulaciones FDA | Especialista en Identidad Alimentaria El origen como relato, no como simple dato Hoy en día, los alimentos viajan más que las personas. Basta recorrer un supermercado europeo o americano para comprobar cómo las etiquetas compiten entre sí a golpe de colores, sellos de salud y promesas de bienestar. …
El tomate que huele a infancia: historia y presente del cultivo tradicional en Tenerife
Fotos antiguas: fotosantiguastenerife.blogspot.com En Canarias, hay olores que forman parte de la memoria colectiva. Uno de ellos es el del tomate maduro. Ese que perfumaba las cocinas cuando las abuelas preparaban el sofrito del potaje, cuando se pelaban con cuidado para hacer mermelada, o se trituraban a mano para una salsa casera. Hoy, ese aroma …
Clean Label: Transparencia o Espejismo Regulador
Por Óscar AcostaConsultor en Regulaciones FDA | Especialista en 21 CFR 101 En la industria alimentaria, pocas expresiones han cobrado tanta fuerza en la última década como el “etiquetado limpio” o clean label. El término aparece en etiquetas, anuncios y redes sociales, pero ni en Estados Unidos ni en Europa existe una definición legal que …
Los quesos canarios en boca y en mesa, exploración sensorial y usos de vanguardia
Degustar los quesos canarios supone adentrarse en un lienzo de contrastes donde la dureza del terreno volcánico se suaviza con la melosidad láctica, y el perfume salino del Atlántico se enriquece con las notas herbáceas de la laurisilva. Estas joyas lácteas -fruto de razas caprinas y ovinas adaptadas a ecosistemas extremos- trascienden su humilde origen …
Cuando el mar se cocina, las cofradías y el arte de pescar el sabor
Una travesía por las costas de Canarias donde el pescado fresco, la tradición marinera y la memoria gustativa se dan cita en las cofradías insulares A lo largo del litoral canario, donde el Atlántico azota con fuerza la roca y la brisa transporta ecos de antiguas travesías, perviven enclaves donde la pesca no es sólo …
El alma del foie sin dolor, cuando la innovación acaricia la tradición
Durante siglos, el foie gras ha ocupado un lugar sagrado en el altar de la gastronomía europea. Desde las opulentas mesas de la aristocracia francesa hasta los menús degustación de los templos contemporáneos de la alta cocina, este hígado hipertrofiado de pato u oca, ha sido símbolo indiscutible de lujo, sofisticación y dominio técnico. Sin …
Chícharo, el pequeño gran tesoro que aún late en los bancales de Canarias
No todo lo valioso brilla ni se presenta en envoltorios vistosos. En los bancales humildes de las medianías canarias, donde la tierra se quiebra en terrazas y los días se dividen por estaciones, sobrevive un ingrediente que parece mínimo, pero cuenta una historia inmensa: el chícharo. Esa legumbre clara, redondeada y de textura suave que …
¿Verano sin agua? cómo afectará la sequía a los sabores de Canarias este año
Vale decirlo sin rodeos, este verano en Canarias será más seco que nunca. Pero no solo en cifras o en embalses. Será un verano más seco en el paladar, en el producto y en la memoria gustativa que construimos cada temporada. Porque cuando falta el agua, la gastronomía también se resiente. Y eso, en un …