Hay eventos que trascienden lo competitivo y se convierten en símbolo. Eso ocurrió en la tercera edición del Concurso de Corte Aníbal Falcón, una jornada impecablemente organizada, que no solo elevó el nivel técnico y estético del corte de jamón en Canarias, sino que confirmó algo más profundo: nuestra tierra ya forma parte del mapa nacional cuando se habla del mejor jamón y de quienes lo cortan.
Desde Canarias, y con el aval oficial de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), Aníbal Falcón —Campeón de España y embajador nato del arte del corte— ha logrado tender un puente directo entre el archipiélago y las grandes ligas del jamón ibérico. Con visión, compromiso y pasión por el oficio, ha posicionado a Arucas y al concurso que lleva su nombre en el calendario de referencia del campeonato nacional.
Y este año, entre cuchillos bien afilados, nervios controlados y lonchas que rozaban la perfección, el primer premio fue para el extremeño Daniel Acedo (@danielacedocruz), una joven promesa ya consolidada, que acumula más de 25 premios nacionales y cuyo dominio técnico es tan pulcro como expresivo. Acedo no solo cortó jamón: lo interpretó con maestría.
En segundo lugar, el talento internacional de Mirko Giannella (@mirkogiannella) brilló doblemente. Nacido en Italia y vinculado al mundo del jamón desde su plataforma Jamón Experience de Roma, ha venido forjando su prestigio compitiendo en certámenes nacionales e internacionales. interham.org+2Jamón Lovers+2
Además de conquistar el segundo premio general, se alzó con el galardón al “Plato Creativo”, demostrando que su propuesta no solo domina las lonchas, sino que logra conmover con estética, originalidad y equilibrio visual. Él representa esa fusión que muchos buscan: técnica rigurosa, mirada artística y una sensibilidad que trasciende el corte para convertirse en lenguaje.
El tercer puesto fue para Javier Fernández Gómez, natural de Fuentes de León, Badajoz, quien logró subirse al podio en una edición de altísimo nivel. Su participación fue correcta, con un corte limpio y uniforme, aunque sin llegar a los niveles de proyección técnica de sus compañeros. Aun así, sumar experiencia en este tipo de certámenes ya es un mérito en sí mismo.
Y entre tanto nivel, una mujer sobresalió con elegancia y precisión: Laura Rey Padín (@laurareypadin), natural de Santiago de Compostela, se alzó con el Premio al Mejor Plato (100 gramos). Única mujer en competición, cautivó al jurado con un corte limpio, perfectamente pesado y un emplatado impecable.
Su destreza, discreción y concentración hicieron que el plato brillara por su equilibrio y rigor técnico. Laura representa esa nueva generación de cortadoras que llegan para quedarse, rompiendo moldes en un mundo históricamente masculino, con el cuchillo como herramienta de precisión y de respeto al producto.
Una edición memorable en la que también brillaron los nombres de quienes organizaron, patrocinaron y acompañaron: desde @josuefalcon_cortadordejamon y @frimanchacanarias, hasta @jamonlovers y @ibericos_anselmo_perez. Todo en un entorno excepcional como la @haciendalarekompensa.
El corte de jamón es cultura, técnica y emoción. Y gracias a Aníbal Falcón, Canarias ya no es solo tierra de gofio y vinos: también es tierra de jamón cortado con excelencia.
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