Joan Capilla, chef de L’Algadir del Delta
Entrevista a Joan Capilla, chef y propietario de L’Algadir del Delta: “La misma importancia tiene el nombre de la persona que se ocupa de tener las instalaciones limpias del restaurante como el buen hacer del chef. (…) Todos somos L’Algadir” @JoanCapilla Joan Capilla es el chef y propietario de L’Algadir del Delta, un hotel cuyo …
Melvin Alchemy agita Abama con una cena donde Sergio Fuentes y Yoni Mesa funden alta cocina y coctelería de autor
@melvinbymartinberasategui El 4 de abril, Melvin by Martín Berasategui acogerá en Guía de Isora una experiencia gastronómica en la que la cocina de autor y la coctelería creativa dialogarán desde el producto canario, el paisaje atlántico y la complicidad de dos talentos que conocen bien el lenguaje del territorio. Una experiencia gastronómica diferente en Melvin …
Kentia Gourmet Club reunió a Peppe Pantano, Henry Matamoros e Iván Monreal en una gran cena a cuatro manos en Lanzarote
@KentiaGourmetClub Kentia Gourmet Club, restaurante del hotel La Isla y el Mar en Puerto del Carmen, acogió una cena a cuatro manos que reunió al chef siciliano Giuseppe “Peppe” Pantano, al chef ejecutivo Henry Matamoros y al sumiller Iván Monreal en una velada donde la cocina mediterránea y el producto lanzaroteño encontraron un lenguaje común. …
Hablemos de Sala II. La Formación: Donde Empieza la Excelencia
Miguel Otero Prol Mi labor como formador nace de una convicción clara: nadie nace sabiendo servir; se aprende, se entrena, se pule y se perfecciona. Un camarero puede memorizar técnicas, pero la sala no se domina desde la memoria, sino desde la sensibilidad. Por eso, formar no es repetir conocimientos: es acompañar procesos. Es observar, …
Cuenta atrás para la Ley del Desperdicio Alimentario: la hostelería obligada llega al 2 de abril con el plan en el punto de mira
La hostelería española entra en una fase decisiva de adaptación a la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Desde el 2 de abril de 2026, determinados operadores deberán contar con un plan, una exigencia legal que deja de ser recomendación y pasa a formar parte del nuevo marco de control …
Terrae 2026: Gran Canaria convierte su campo en capital de la cocina rural
@TerraeRural Del 15 al 17 de marzo, cocineros rurales de España, Portugal, Italia y Canarias se dan cita en Gran Canaria para cocinar a pie de finca y abrir al público una gran jornada popular en Santa Brígida, con raciones, quesos y vinos de la isla pensados para ir a comer, aprender y pasar el …
René Redzepi y la crisis de Noma: cuando la alta cocina empieza a enfrentarse a su cultura de abuso
El chef danés René Redzepi, fundador del restaurante Noma y una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea, se enfrenta a la mayor crisis de su carrera tras una investigación publicada por The New York Times que recoge testimonios de antiguos trabajadores sobre violencia y abuso laboral en la cocina del restaurante. El …
Servir con Alma: La Formación que Transforma la Sala en Experiencia
Por: Miguel Otero Prol Introducción: La Sala, un Idioma que se Aprende con la Mirada La sala es ese territorio donde se habla un idioma que no aparece en los manuales. Un espacio donde el gesto lo es todo, donde una bandeja bien llevada, un saludo preciso o un simple movimiento de manos pueden transformar …
Las Croquetas de Queso de Cabra con Cebolla Caramelizada y Nueces by Alberto Fortes
En Puerto de la Cruz se está cocinando una historia nueva, y no hablo de “tendencias” ni de fuegos artificiales: hablo de un restaurante que ha decidido tomarse en serio el placer de comer. Malvasía, el proyecto recién estrenado del chef Alberto Fortes, llega con una idea muy simple (y por eso funciona): aquí el …
Salón Gourmets 2026: Canarias, muestra la despensa volcánica
@SalónGourmet Del 13 al 16 de abril, el Pabellón 3 de IFEMA Madrid volverá a hablar “canario” en clave gourmet. La presencia de las islas en el Salón Gourmets 2026 no se plantea como un escaparate estático, sino como una plataforma de trabajo para el sector: producto para catar, historias para comprender y contactos para …