La Kokotxa: El Latido Gelatinoso del Cantábrico
@AndrésMadrigal Siempre he sostenido que la gastronomía es, en esencia, una cuestión de texturas. Hay quienes buscan el crujido metálico de una costra bien frita o la resistencia de una carne madurada, pero yo pertenezco a la logia de lo gelatinoso. Por eso, cuando me preguntan cuál es el bocado definitivo del mar, no dudo: …
El Beso del Mar: Oricios, el Oro Puntiagudo
@AndrésMadrigal Hay un sabor que define la bravura del Cantábrico mejor que cualquier postal de acantilados: el del oricio. En Asturias, el erizo de mar no es solo un equinodermo; es un ritual de invierno, una comunión con el salitre que requiere manos curtidas y un paladar dispuesto a recibir un golpe de mar en …
Kevin Díaz, Mejor Cocinero de Cantabria 2025: constancia majorera con sabor del norte
Desde Muriedas al podio nacional: el chef canario Kevin Díaz conquista Cantabria con una cocina que abraza sus raíces y desafía los límites del territorio Hay historias que no se cocinan de un día para otro. Requieren tiempo, sacrificio, un paladar afilado y, sobre todo, una determinación férrea. Así es la trayectoria del chef Kevin …