El majado: el gesto silencioso que cambia un plato
Hay cocinas que se reconocen por un aroma antes que por una imagen. En muchas casas -y en no pocas cocinas profesionales- ese olor nace siempre del mismo punto: un mortero apoyado en la mesa y unas manos que empiezan a trabajar ajo, sal, hierbas y especias. Antes de que el caldo se caliente o …