El bánh mì es un bocadillo típico de la cocina vietnamita elaborado con una baguette de pan blanco y harina de arroz. En esta receta, jugosos filetes de bavette marinados en una mezcla de lemongrass y salsa de pescado, sellados y montados con crujientes encurtidos rápidos, mayonesa picante de Sriracha y un montón de hierbas frescas. Se sirve en una baguette crujiente con pepino, lima y una salsa para mojar inspirada en el nuoc cham, cubriendo todos los frentes.
Ingredientes
Para el filete con hierba de limón del Bánh mì
2 piezas de 250 g de filete de falda
1 tallo de lemongrass, finamente picado
2 dientes de ajo, rallados
1 cda. de salsa de pescado
1 cda. de salsa de soja
1 cdita. de azúcar moreno
1 cda. de aceite neutro
Mantequilla, para cocinar
Para los encurtidos
1 zanahoria, en juliana
1 daikon o turnip pequeño, en juliana
2 cda. de vinagre de arroz
1 cdita. de azúcar
1 pizca de sal
Para la mayonesa de Sriracha
2 cda. de mayonesa
1 cdita. de Sriracha
Para la salsa tipo nuoc cham
1 cda. de salsa de pescado
1 cda. de zumo de lima
1 cdita. de azúcar
½ diente de ajo, picado
½ chile rojo, finamente picado
Un puñado de perejil, picado en trozos grandes
Para montar
Un puñado de albahaca tailandesa
Un puñado de cilantro
Un puñado de menta
½ pepino, en láminas finas
2 gajos de lima
1 media baguette, abierta longitudinalmente
Elaboración
Para marinar el filete, mezcla la hierba de limón, el ajo, la salsa de pescado, la soja, el azúcar y el aceite. Frota esta marinada sobre los filetes y deja reposar 1 hora en la nevera.
Para los encurtidos rápidos, combina la zanahoria y el daikon en juliana con el vinagre, el azúcar y la sal. Deja reposar 20 minutos.
Preparar las salsas
En un bol, mezcla la mayonesa con la Sriracha.
En otro, une la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el ajo, el chile y el perejil para la salsa tipo nuoc cham.
Junta la albahaca tailandesa, el cilantro y la menta.
Cocinar el filete
Calienta una buena cantidad de mantequilla en una sartén. Sella los filetes 2 minutos por cada lado (hasta alcanzar unos 55 °C para un término medio), regándolos con la mantequilla mientras se cocinan. Retira, deja reposar 5 minutos y corta en láminas finas.
Emplatado del bánh mì
Tosta ligeramente la baguette y úntala con la mayonesa de Sriracha. Coloca los encurtidos, las láminas de filete y parte de las hierbas mixtas.
Acompaña con pepino, gajos de lima y el resto de las hierbas. Ofrece la salsa tipo nuoc cham aparte para mojar al gusto.
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