Francisco Miguel Otero Prol
O Grove (Pontevedra), 1970
Francisco Miguel Otero Prol acumula más de 39 años de experiencia en el servicio de sala y más de 9 años vinculados a la docencia y a la formación de equipos de restauración. Especialista en gestión operativa, hospitalidad y excelencia en el servicio, ha construido una trayectoria sólida en establecimientos de alto nivel, entre los que sobresale su etapa como maître del restaurante Las Aguas, en el Gran Hotel Bahía del Duque, entre 2010 y 2016.
Su carrera ha sido reconocida con el Primer Premio Nacional de Maître en el Campeonato Nacional de Gastronomía de FACYRE en 2016, además del título de Mejor Jefe de Sala de Canarias en 2015, distinciones que avalan una manera de entender la profesión desde el rigor, la disciplina y el respeto al comensal.
Actualmente desarrolla su labor en Hovima Hotels como docente de formación y supervisor de servicios, implicado en la creación e implantación de sistemas de formación continua y protocolos de calidad destinados a fortalecer la preparación de los equipos y mejorar la operativa diaria de los distintos establecimientos del grupo.
A esa experiencia suma su faceta como colaborador en medios gastronómicos, donde reflexiona sobre el presente y el futuro de la sala, la evolución del servicio y la importancia del factor humano en la restauración. Su visión combina conocimiento técnico, capacidad de liderazgo y una comprensión profunda del oficio.
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