Carlos Gamonal es el chef de Mesón El Drago, en Tegueste, donde desarrolla una cocina que dialoga con el paisaje, la memoria y el producto canario desde una mirada contemporánea, creativa y muy personal. Heredero de la saga familiar Gamonal, ha sabido asumir el relevo generacional con identidad propia, reinterpretando la tradición de las islas a través de técnicas actuales, sensibilidad estética y un profundo respeto por el territorio. Defensor de la cercanía, del producto local y de una alta cocina honesta, accesible y con emoción, también ha dejado constancia de esa visión en el libro Sabores Canarios, una obra de referencia sobre la nueva cocina del Archipiélago. Su trabajo lo sitúa, sin duda, como una de las voces más reconocibles y singulares de la cocina canaria actual.
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