Hablemos de Sala (III): metodología aplicada y formación real en sala
Metodología Aplicada: La Formación que Ocurre en la Sala Aunque la formación comienza en el aula, nunca termina allí. La teoría es imprescindible, pero en hostelería la excelencia sucede en el terreno real: en el comedor, en el buffet, en el pase, en el bar, en el office…Por eso mi metodología va más allá de …
Hablemos de Sala con Miguel Otero Prol: el método de la excelencia en servicio
@MiguelOteroProl La gastronomía se ha acostumbrado a hablar en voz alta: platos que se fotografían solos, técnicas que se anuncian como si fueran un tráiler y cocineros convertidos en titulares. Sin embargo, hay un factor que sigue mandando en silencio y que, cuando falla, derriba cualquier menú degustación sin necesidad de debate: la sala. El …