La sutileza líquida de Japón desembarca en España, y Madrid se convertirá por unos días en la capital europea del sake. Los próximos 12 y 13 de mayo de 2025, el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding acogerá Iberkanpai, la primera feria dedicada íntegramente al sake y la alta gastronomía japonesa en la Península Ibérica. Este evento pionero promete revelar los secretos de una bebida que, a pesar de su antigüedad, continúa siendo en Europa una desconocida por descubrir.
Una tradición ancestral convertida en arte contemporáneo
El sake, conocido también como nihonshu, es una bebida fermentada elaborada a partir del arroz, cuya producción está documentada desde hace más de mil años en tierras niponas. Las kura, bodegas tradicionales japonesas, guardan con celo ancestral las técnicas milenarias que permiten que cada botella cuente una historia singular. En regiones emblemáticas como Niigata, Hiroshima o Hyogo, los maestros del sake perfeccionan continuamente sus métodos, alcanzando cotas de excelencia que los posicionan como referentes mundiales en la elaboración de esta bebida sagrada.
Más de treinta de estas prestigiosas bodegas viajarán hasta Madrid para mostrar más de ciento cincuenta variedades de sake, muchas inéditas en España. Este excepcional despliegue convierte a Iberkanpai en un escaparate incomparable para sumilleres, chefs, profesionales de hostelería y entusiastas de la cultura japonesa, deseosos de profundizar en las complejidades aromáticas y gustativas del sake. El evento se convierte así en un punto de encuentro fundamental para el intercambio cultural y profesional, con el respaldo institucional del Gobierno de Japón a través del Ministerio de Hacienda, resaltando la reciente declaración del sake como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Maridajes que trascienden fronteras culturales
En paralelo al protagonismo del sake, Iberkanpai ofrecerá una experiencia gastronómica única con auténticos iconos culinarios de Japón, como el Yuasa Shoyu, una soja artesanal con más de ochocientos años de historia, o el tomate Amela, cultivado en tierras españolas con semillas japonesas y reconocido como el tomate más caro del mundo. Además, se presentarán productos emblemáticos como el miso, el tofu, el katsuobushi y la singular mayonesa japonesa, creando así un entorno gastronómico auténticamente nipón en pleno corazón de Madrid.
Destaca la presencia de Silvia Ortuñez Sastre, reconocida como mejor sumiller del año 2024 en los prestigiosos premios Verema y sumiller principal del restaurante Kabuki Madrid. Ortuñez protagonizará una ponencia clave, explorando cómo la sutileza del sake puede armonizar y potenciar la gastronomía española contemporánea. A su lado, los distribuidores más relevantes del sector, entre ellos Sake&Co, Japón Gourmet y Salvioni y Alomar, garantizarán que cada degustación represente una experiencia auténtica y de máxima calidad.
Innovación, tradición y excelencia
Las impulsoras del proyecto, Mayu Sasayama y Naumi Uemura, ambas con una extensa y sólida trayectoria acercando la esencia gastronómica japonesa a Occidente, buscan con Iberkanpai estrechar lazos culturales y sensoriales entre Japón y España. El programa de actividades, diseñado con rigor y pasión, incluye talleres especializados de maridaje entre sake y quesos, demostraciones culinarias a cargo de chefs de renombre internacional y seminarios formativos sobre la elaboración tradicional y moderna del sake.
Quienes deseen vivir la experiencia en su máximo esplendor podrán optar por la entrada VIP, que brinda acceso exclusivo a una selección de sakes premium, acompañados por tapas especialmente diseñadas para realzar las cualidades sensoriales de cada bebida.
El futuro del sake en España: tradición e innovación
La celebración de Iberkanpai supone un punto de inflexión para la presencia del sake en España, pues busca no solo difundir su riqueza histórica, sino fomentar su integración en la alta gastronomía local. La interacción entre chefs españoles y japoneses generará nuevas perspectivas culinarias, impulsando una innovadora fusión que podría redefinir conceptos y técnicas en la cocina contemporánea española.
Asimismo, Iberkanpai pondrá en valor las innovaciones recientes en la producción de sake, desde el uso de arroces locales hasta métodos sostenibles que preservan el medio ambiente, demostrando que esta bebida ancestral está en plena evolución. Esta dualidad de respeto por la tradición y búsqueda constante de innovación hace del sake un auténtico emblema de la filosofía japonesa, capaz de adaptarse y renovarse sin perder jamás su esencia original.
Iberkanpai no es simplemente un evento más en el calendario gastronómico español; es una puerta abierta hacia la comprensión profunda del sake, una invitación a descubrir, a través del paladar, la elegancia silenciosa de una tradición que trasciende siglos. España está a punto de descubrir que el sake es mucho más que una bebida: es cultura líquida, una filosofía de vida.
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