En gastronomía hay demasiados “mejores”., tantos, que ya casi no significan nada.

El mejor restaurante, el mejor chef, el mejor vino, el mejor producto, el mejor del año, el mejor de la isla, el mejor de la región, el mejor del país…El mejor del mundo. La inflación del elogio ha llegado a tal punto que hoy casi cualquiera puede acabar siendo “el mejor” de algo, siempre que tenga detrás el jurado adecuado, la campaña oportuna, el relato bien trabajado o el presupuesto suficiente para no desaparecer del foco.

Ese es el punto de partida.

No porque los premios no valgan nada, no porque las guías no importen, no porque todo sea mentira. Sería una estupidez decir eso. El problema es otro y es que en demasiados casos, lo que se presenta como excelencia no deja de ser una mezcla de visibilidad, relaciones, marketing, simpatías, inversión en imagen y repetición interesada. Y cuando esa mezcla se repite durante años, el sector termina aceptando como verdad algo que muchas veces no ha pasado por una prueba elemental; la del mercado real.

Dicho de forma más clara: en gastronomía, demasiadas veces se premia mejor al que mejor se vende que al que mejor convence.

Ahí entra TopTen Canariasgourmet!.

No nace para hacer amigos, no nace para poner medallas, no nace para sumarse al coro de siempre ni para repetir la lista que otro ya hizo antes con distinto logo y tampoco para devolver favores a quien nos invierte en publicidad o pretenda pagar por estar dentro; nace para una cosa más simple y más incómoda: poner a prueba el relato.

Porque una cosa es el prestigio interno del sector y otra, bastante más seria, es la respuesta de la gente que reserva, que paga, que vuelve o que deja de volver. Una cosa es gustarle al jurado, al crítico habitual o al foodie con acceso; otra, bastante distinta, es haber conseguido un respaldo real, sostenido y defendible fuera del pequeño círculo que se aplaude a sí mismo.

No buscamos nombres bonitos, buscamos nombres que aguanten

El TopTen de Canariasgourmet! no se construye para alimentar egos, se construye para separar lo sólido de lo sobrevalorado.

Aquí no nos interesa tanto quién tiene más fotos, más ruido, más notas de prensa, más amigos en el sector o más habilidad para convertir cualquier apertura en un acto de fe. Nos interesa quién aguanta cuando se le acaba todo lo anterior (que ya por experiencia, es bastante breve).

Quién sigue siendo fuerte cuando se cruza guía, mercado, reputación y consistencia.
Quién tiene de verdad proyecto detrás y quién apenas sostiene una imagen bien construida.
Quién representa algo más que una moda.
Y quién vive mejor del ruido que de la respuesta real del público.

Eso es lo que intentamos medir. No para dictar una verdad absoluta, porque no existe, pero sí para ofrecer una clasificación defendible, razonada y útil. Una clasificación que no dependa de la simpatía, del compromiso comercial ni de la obediencia a las jerarquías del momento.

Cómo funciona

Cada TopTen nace de trabajo real, no de una ocurrencia.

El proceso arranca con una muestra inicial construida a partir de fuentes verificables. Según la categoría, esa muestra cambia. En algunos casos pesarán más TripAdvisor, TheFork, Restaurant Guru y la conversación pública del consumidor. En otros, será imprescindible cruzar Michelin, Guía Repsol, chef, proyecto y respuesta de mercado. No se mide igual un japonés de rotación alta que una mesa gastronómica con menú degustación. No se mide igual un vino con gran distribución que una referencia de nicho. No se mide igual un producto popular que uno sostenido por relato institucional.

Por eso trabajamos con embudos.

Primero se delimita la muestra.
Después se filtra por reconocimiento o presencia verificable.
Luego por coherencia del proyecto.
Después por consistencia de la respuesta pública.
Y finalmente por criterio editorial: territorio, contexto, recorrido, peso real y capacidad de representar algo más que una marca bien colocada.

Ese último paso importa mucho, porque los datos, por sí solos, tampoco piensan. Hay que leerlos, y  leerlos bien.

Un restaurante puede tener premios y aun así no sostener el mismo nivel cuando habla el comensal.
Un vino puede arrasar en medallas y no dejar la misma huella cuando sale del circuito profesional.
Un producto puede estar muy bien contado y aun así, no ser el más sólido de su categoría.

El TopTen Canariasgourmet! nace justo para detectar esa distancia entre relato y realidad.

Esto no es un premio ni una votación complaciente. Conviene dejarlo claro desde el principio para que nadie se engañe.

Esto no es una votación popular para ver quién moviliza más amigos, empleados, clientes o seguidores. Tampoco es un premio con alfombra, ni una excusa para quedar bien con el sector y mucho menos una lista construida desde la cobardía de no querer incomodar.

Es una pieza editorial de análisis.

Eso significa que cada entrega tiene método, filtros y contexto. Y significa también que al final hay una posición, una decisión, un juicio. No arbitrario, pero sí editorial. Porque fingir neutralidad absoluta en gastronomía suele ser otra manera elegante de no decir nada. Aquí venimos a decir algo.

Por qué era necesaria esta sección

Porque la gastronomía canaria, como casi todas, se ha acostumbrado a aceptar los relatos oficiales sin hacer muchas preguntas.

Se repiten nombres, se repiten jurados, se repiten medios, se repiten prescriptores, se repiten premios, se repiten campañas, se repiten titulares. Y de tanto repetirse, muchos acaban confundiendo repetición con verdad.

Ese es el problema.

No hace falta hablar de conspiraciones., basta con mirar cómo funciona el sector. La visibilidad no es gratis, y la reputación tampoco. Hay restaurantes, vinos, productos y marcas que invierten en construir presencia, y hacen bien. El problema empieza cuando esa presencia se da por excelencia, cuando la repetición sustituye al criterio y cuando nadie quiere discutir al nombre que el propio sistema ya ha convertido en intocable.

El TopTen Canariasgourmet! nace porque alguien tenía que hacer una pregunta mucho más simple ¿esto lo sostiene de verdad la gente o solo lo sostiene el sistema que lo promociona? Y esa pregunta, por incómoda que resulte, vale más que muchos trofeos.

Qué va a analizar el TopTen

No solo restaurantes. La gastronomía no cabe en una sala.

Habrá TopTen por tipo de restaurante, por isla, por categoría, por producto, por vino y por todo aquello que merezca ser mirado con rigor y sin complejo. Restaurantes japoneses. Restaurantes gastronómicos. Casas de carne. Vinos. Quesos. Bodegas. Productos concretos. Referencias que sostienen una isla o un territorio. Lo que importe de verdad.

Cada lista tendrá su método. No porque queramos complicarlo, sino porque la realidad no se deja medir siempre igual. Pero todas tendrán el mismo fondo: cruzar aceptación pública, consistencia, prestigio real y lógica de mercado para decir algo que valga la pena leer.

El gran golpe llegará al final del año

Cuando la sección haya construido sus distintos TopTen, se elaborará un TopTen definitivo de toda Canarias. No saldrá de una suma automática ni de una maniobra comercial, sino de una lectura final pensada para decidir qué nombres, productos o vinos han sostenido con más fuerza, más verdad y más peso real el año gastronómico canario. De ahí saldrán también los grandes protagonistas de la revista anual impresa de Canariasgourmet!, una edición especial de más de 200 páginas concebida para dejar por escrito quiénes fueron, realmente, los nombres que mejor definieron el año.

No va a gustar a todos. Mejor.

Una clasificación que no incomoda a nadie suele ser una clasificación inútil. La idea no es dejar cómodo al sector, lLa idea es moverlo. Hacer que discuta, hacer que se mire, hacer que, por una vez, no le baste con repetir quiénes son “los mejores” sin justificarlo más allá del corrillo, la campaña o la costumbre.

En el fondo, todo se resume en esto

¿Qué está aceptando realmente el público?
¿Qué está sosteniendo el mercado?
¿Qué proyectos resisten el cruce entre calidad, relato, recorrido y reputación?
¿Y cuáles se desinflan en cuanto se les quita el humo?

Eso es TopTen Canariasgourmet!

No otro altar.
No otro aplauso automático.
No otra romería de nombres blindados.

Una sección creada para leer la gastronomía canaria con menos ingenuidad, menos obediencia y bastante más verdad.

La entrada TopTen Canariasgourmet! No premiamos el ruido. Leemos la realidad se publicó primero en Canariasgourmet!.

El criterio, por tanto, no ha sido el de la crítica presencial ni el de una cata firmada desde la experiencia directa de cada mesa, sino el análisis comparado de aquello que el público está valorando, recomendando y sosteniendo con mayor claridad.

En otras palabras, esta selección no busca determinar qué restaurante satisface mejor al inspector, al especialista o al prescriptor digital de turno, sino observar qué propuestas han logrado consolidar una aprobación reconocible dentro del gusto general, que al final es el que alimenta el pulso cotidiano de la restauración.

Ese planteamiento obliga a introducir una distinción esencial: no es lo mismo notoriedad que consistencia, ni volumen de exposición que solidez reputacional. Un restaurante puede acumular visibilidad, tráfico o conversación sin que eso se traduzca necesariamente en una valoración sostenida en el tiempo.

Por ello, en esta clasificación se ha prestado especial atención a la coincidencia entre plataformas, al histórico visible de opiniones favorables, a la regularidad de la respuesta pública y a la menor presencia de señales recientes de irregularidad. Del mismo modo, se ha penalizado a aquellos establecimientos con menor recorrido verificable o con una reputación más volátil, aunque su presencia en sala o en redes resulte especialmente llamativa.

Conviene precisar, además, que el término “japonés” se entiende aquí en un sentido amplio, tal y como suele aparecer categorizado en estos entornos digitales: sushi bars, izakayas y propuestas de fusión nipona.

No se trata, por tanto, de fijar una ortodoxia culinaria, sino de ordenar con el mayor rigor posible el mapa de preferencias que hoy proyecta el comensal cuando decide sentarse a una mesa de inspiración japonesa en Tenerife.

Cabe, por supuesto, la discrepancia. Habrá quien considere que algún local merece una posición distinta, una presencia más alta o incluso una inclusión que aquí no se ha producido. Pero precisamente esa posibilidad no invalida el ejercicio, sino que lo vuelve más útil: obliga a distinguir entre el gusto particular y la tendencia observable, entre la defensa apasionada de un nombre propio y el comportamiento real del mercado. Porque, más allá del criterio experto o del fervor de nicho, también conviene atender a una pregunta más reveladora: ¿qué está buscando de verdad el público común cuando sale a comer cocina japonesa en la isla?

1. Kensei Contemporary Japanese – Costa Adeje, Tenerife

@kensei_tenerife

Kensei tiene una combinación sólida de señales: 9,5/10 en TheFork, con 10/10 en comida, 9,5/10 en servicio y 10/10 en ambiente; 697 reseñas en TripAdvisor con menciones recurrentes al tasting menu, sushi, scallops, wagyu beef, presentación y servicio; 1.565 votos en Restaurant Guru; y una presencia pública activa en Instagram. Lo que más se repite en la conversación de los comensales es el menú degustación Kensei, con pases como lubina con kimchi de daikon y zanahoria, toro con pico de gallo, vieira con setas japonesas y wagyu a baja temperatura con salsa teriyaki, junto con una lectura constante de alto nivel técnico, servicio muy cuidado y experiencia redonda de ticket alto. En conjunto, se sitúa como uno de los nombres más sólidos de la cocina japonesa en Tenerife cuando se cruzan prestigio, volumen de opiniones y regularidad.

2. Sushi Amore (Playa de las Américas)

@sushiamore_tenerife

En Sushi Amore el músculo del mercado aparece con claridad en los portales donde más habla el público general: 1.012 reseñas en TripAdvisor, 2.734 votos en Restaurant Guru y una presencia muy visible en Instagram. Su propia carta gira en torno a sushi, tempuras y tártares, y eso encaja con lo que más repiten los comensales: arroz bien resuelto, pescado fresco, trato cercano, buena variedad y una relación calidad-precio que deja satisfecho a un público muy amplio. No vive tanto de la solemnidad gastronómica como de algo más útil para este ranking: la capacidad de gustar mucho y con regularidad.

3. KIKI Japanese Restaurant – Santa Cruz de Tenerife

@Kiki

Kiki combina una huella pública muy reconocible con una reputación de cocina más exigente: 173 opiniones en TripAdvisor, 959 votos en Restaurant Guru y una comunidad especialmente fuerte en Instagram, donde supera los 15.000 seguidores. En las reseñas y fichas públicas reaparecen con frecuencia la calidad del producto, el sushi y sashimi, la carta de vinos y piezas concretas como el Nigiri Hotate-Trufa, citado expresamente en TripAdvisor. Más que un japonés de volumen, Kiki proyecta la imagen de una casa de perfil gastronómico más marcado, donde el público acepta pagar más porque percibe diferencia real en producto, ejecución y puesta en escena.

4. Jaxana Restaurant (Santa Cruz)

@jaxanarestaurant

Jaxana presenta uno de los expedientes más sólidos del listado: 9,6/10 en TheFork, con 9,5/10 en comida, 9,6/10 en servicio y 9,5/10 en ambiente; 268 reseñas en TripAdvisor; 1.399 votos en Restaurant Guru; y actividad constante en Instagram. Lo que aflora una y otra vez en la conversación pública es el ceviche, las vieiras, la estética de los platos, el cuidado del servicio y una cocina de fusión asiática con fuerte componente japonés que resulta vistosa sin dejar de convencer. No es el caso más ortodoxo del ranking, pero sí uno de los más respaldados por la clientela que busca cocina asiática de nivel en Santa Cruz.

5. El Rincón del Sushi (Adeje)

@_elrincondelsushi

El Rincón del Sushi aparece como un proyecto muy sano cuando se cruzan nota media, continuidad y satisfacción real: 9,3/10 en TheFork, con 9,8/10 en comida, 9,7/10 en servicio y 8,9/10 en ambiente; 186 opiniones en TripAdvisor; una señal muy favorable en Restaurant Guru; y un Instagram activo y actualizado. En las reseñas visibles se repiten el sushi nigiri, el tataki de atún, los rollos de salmón, el sashimi, además de menciones al trato amable, la rapidez profesional y un precio que se percibe como razonable para el nivel de preparación. Da la impresión de uno de esos restaurantes que no necesitan grandes fuegos artificiales para consolidar clientela.

6. Kyomu Tenerife (Playa de las Américas)

@kyomutenerife

Kyomu llega con un perfil de mercado muy reconocible en el sur: 8,9/10 en TheFork, con 8,7/10 en comida, 8,8/10 en servicio y 8,7/10 en ambiente; 428 opiniones en TripAdvisor; 948 votos en Restaurant Guru; e Instagram activo. Entre los elementos que más se repiten aparecen el sushi, el sashimi de atún rojo, el sashimi de salmón, el ceviche nikkei de salmón, el ramen, el ambiente y el buen trato. La sensación que deja no es la de un japonés clásico, sino la de una propuesta asiática contemporánea con suficiente tirón y regularidad como para mantenerse con peso propio en la conversación popular.

7. Yubari Restaurante (Puerto Colón / Costa Adeje)

@yubarirestaurante

Yubari es quizá el caso más vinculado al tirón comercial del sur, pero los números siguen siendo demasiado grandes como para ignorarlos: en Restaurant Guru acumula 1.782 votos y además integra una referencia de 695 opiniones de origen TripAdvisor; la ficha más reciente de TripAdvisor, eso sí, muestra menos recorrido propio, de modo que aquí conviene leer el dato con cierta prudencia metodológica. En Instagram mantiene una actividad constante y, en la conversación pública, lo que más aparece es el teppanyaki, el sushi platter, el salmón sashimi, las gyozas, los spring rolls y el componente de espectáculo en sala. Su fuerza no está tanto en la pureza del formato como en haber convertido la comida japonesa y asiática en una experiencia popular, visible y muy compartible.

8. Aiko Sushi (Santa Cruz de Tenerife)

@aikosushirestaurante

Aiko mantiene una base de apoyo notable en Santa Cruz: 172 reseñas en TripAdvisor, 1.005 votos en Restaurant Guru y un perfil de Instagram especialmente activo, con miles de seguidores y publicación frecuente. Los rastros públicos dejan ver un restaurante muy asociado al sushi, la tempura, el servicio amable y una clientela que repite; además, en su propia comunicación aparecen piezas como el nigiri salmón fuku, la Tosta Aiko de toro con huevo de codorniz o elaboraciones de usuzukuri, lo que refuerza una imagen de carta amplia y cuidada. No es el más estridente del ranking, pero sí uno de los nombres que mejor ha sabido instalarse en el hábito del comensal local.

9. Dareshasu Cocina Filipina & Japonesa (Santa Cruz de Tenerife)

@dareshasu

Dareshasu juega una liga algo distinta, pero los comensales lo sostienen con claridad: 358 reseñas en TripAdvisor, 289 reseñas de visitantes y 305 votos agregados en Restaurant Guru, y actividad continuada en Instagram. Lo que más se repite es muy concreto: sushi, ramen, katsudon, tempura, buen arroz del sushi, porciones generosas, precios razonables y un servicio cercano. Su valor no está en la ortodoxia japonesa, sino en esa mezcla filipina y nipona que el público percibe como honesta, sabrosa y accesible; por eso conserva un lugar muy reconocible dentro del mapa popular de Santa Cruz.

10. Kombu Asian Fusion Sushi (Puerto de la Cruz)

@kombu_asianfusion

Kombu cierra la lista con un expediente más corto en volumen, pero muy competitivo en valoración: 9,3/10 en TheFork, con 9,1/10 en comida, 9,3/10 en servicio y 9,1/10 en ambiente; 36 opiniones en TripAdvisor; una presencia clara en Restaurant Guru; e Instagram activo.

En la conversación pública aparecen el sushi, los makis, las gyozas, además de platos de carta como udon en su tinta, pad thai korean de langostinos, yakisoba y mochis. A eso se suma una percepción bastante buena de la relación calidad-precio y del trato. Tiene menos histórico que otros nombres del ranking, pero el norte lo respalda con una señal suficientemente favorable como para sostener su entrada.

En ese mapa también importa lo que queda fuera y lo que se enfría cuando se contrasta la expectativa con la respuesta real del público.

Hay restaurantes que circulan bien entre la crítica, el entorno foodie o la conversación de perfil más gastronómico, pero no terminan de entrar porque todavía no reúnen el mismo volumen de respaldo verificable que los nombres del listado.

Kazoku Izakaya, por ejemplo, juega a su favor con una valoración de 4,7/5 en TripAdvisor, pero ese dato descansa por ahora sobre apenas 16 reseñas, una base todavía demasiado corta para competir con locales que ya acumulan cientos de opiniones visibles.

Yakuza by Olivier, por su parte, exhibe una nota de 9,2/10 en TheFork y un ticket medio en torno a 65 euros, además del atractivo evidente del hotel, la firma y la puesta en escena; sin embargo, ese brillo más aspiracional no aparece respaldado por una huella pública tan amplia y tan estable como la de los restaurantes que sí han entrado en el top.

Algo parecido ocurre con Akira Back Tenerife, el nombre del chef y el contexto de lujo pesan, pero en TripAdvisor apenas asoman 19 reseñas visibles en el entorno de Abama, de modo que su prestigio proyectado todavía corre por delante de su histórico público contrastable en la isla.

En el lado opuesto, no aparecen solo los locales con peor nota, sino aquellos en los que la promesa parece más alta que la satisfacción media que luego dejan los datos. Miss Sushi Tenerife figura en TheFork con 8,4/10, pero baja a 8,2 en comida y mantiene una conversación bastante más tibia que la de los nombres que lideran la clasificación.

Tsuki Sushi Bar muestra un dibujo parecido: su cocina alcanza 8,8/10 y el servicio 9,2/10, pero cae en ambiente (7,8) y, sobre todo, en tiempos de espera (7,7), una combinación que suele revelar una experiencia menos redonda de lo que promete el concepto.

Incluso Strasse Fuji, sin estar mal valorado, se mueve en una zona más templada, con 8,4/10 en TheFork, lejos de la consistencia numérica que exigen los primeros puestos.

Dicho de otra manera, este ranking no deja fuera solo a quienes cocinan peor, sino también a quienes, por precio, imagen, marca o expectativa, están prometiendo más de lo que el conjunto de la experiencia termina sosteniendo cuando quien habla, es el comensal común.

La entrada Top 10 de restaurantes japoneses y de fusión nipona en Tenerife según los comensales se publicó primero en Canariasgourmet!.

A esa labor empresarial se suma su papel como divulgador: medios, entrevistas, catas comentadas y el proyecto The Wine Gallery Canarias, el showroom profesional que cada año convierte a las islas en una auténtica “sala de cata del Atlántico”.

No es casual que cuente con reconocimientos como el Premio Manuel Iglesias de la Fundación Diario de Avisos o la Mención Especial de la Academia de Gastronomía de Tenerife; responden a una trayectoria sostenida defendiendo que el vino canario se respeta, se sirve bien y se explica con rigor.

Desde esa mirada, su Top Ten de Champagne para la sección Las Preferencias de los Expertos – Top Ten Canariasgourmet! no es un simple listado de burbujas famosas, sino un relato muy personal de cómo entiende él la región.

Aquí se mezclan grandes maisons y productores con carácter, blanc de noirs contundentes y blanc de blancs de filo salino, rosados con vocación gastronómica y cuvées que funcionan igual de bien en una barra de tapeo con producto canario que en un menú largo y tendido. Armas suele repetir que “el vino no se vende, se cuenta”, y esta selección de Champagnes resume precisamente eso: diez botellas elegidas no por inercia comercial, sino porque han pasado la prueba del tiempo, de la copa adecuada y de la mesa real. Champagnes pensados para disfrutar, descubrir y, sobre todo, emocionar mucho antes de que llegue la última burbuja.

Toño Armas – Top Ten Especial Champagne

1. André Clouet Grande Réserve Grand Cru (100 % Pinot Noir, Bouzy)

@AndréClouet

Este Champagne blanc de noirs firmado por André Clouet nace en Bouzy, uno de los pueblos Grand Cru más reputados para la Pinot Noir en la Montagne de Reims. Aquí la uva tinta se trabaja con alma de tinto y vocación de espumoso gastronómico: base de vinos de reserva, crianza prolongada y un dosage contenido que permite que se exprese con profundidad y carácter.

En nariz se mueve entre la fruta madura (manzana, pera, algo de fruta roja muy sutil), recuerdos de bollería fina, mantequilla, frutos secos y tostados elegantes típicos de la Pinot Noir de viñedo Grand Cru.

En boca aparece envolvente y cremoso, con burbuja muy fina, buen volumen y esa sensación de vino más que de simple copa de brindis. La acidez cítrica sostiene el conjunto y aporta frescura, mientras que un ligero eco salino y mineral alarga el final y lo hace especialmente versátil en la mesa: funciona desde el aperitivo con quesos suaves y embutidos finos hasta platos de pescado graso, marisco, arroces marineros e incluso aves asadas.

Es, dentro del Top Ten de Toño Armas, la puerta de entrada perfecta a su manera de entender Champagne: serio, disfrutable y pensado para acompañar comida real, no solo para sonar a descorche de celebración.

André Clouet “Chalky” 2013 (100% Chardonnay, Blanc de Blancs)

@AndréClouet

En “Chalky”, André Clouet lleva la Chardonnay al límite de su expresión más calcárea: un blanc de blancs donde la tiza no es un adjetivo bonito, sino el eje del vino. La crianza larga en rima aporta profundidad y una burbuja finísima, de esas que no hacen ruido pero se quedan. En copa se presenta con un amarillo pálido, casi pajizo, con reflejos verdosos y una corona delicada que habla de tensión y precisión más que de opulencia.

La nariz entra de frente con piedra húmeda y tiza, y a partir de ahí se despliega con cítricos nítidos (limón, pomelo) y fruta blanca de hueso (melocotón, albaricoque fresco). Con aire aparecen manzana verde, flores blancas y ese fondo de panadería fina -baguette recién horneada- que delata el trabajo con lías y el paso del tiempo.

En boca es seco, pleno y vertical: acidez perfectamente integrada, textura cremosa pero tensa y un final larguísimo, calcáreo, con recuerdos salinos y cítricos que limpian el paladar y piden mesa.Es un Champagne claramente gastronómico, ideal para mariscos, pescados al horno, tartares y cocina de producto donde la salinidad sume y la frescura afine.

Para Toño Armas, “Chalky” cumple una función muy concreta: explicar, con una sola botella, qué significa de verdad la palabra chalky en Champagne cuando el suelo manda y la burbuja está al servicio del territorio.

3. Pol Roger Brut Réserve (Chardonnay / Pinot Noir / Meunier, Épernay)

@PolRoger

Pol Roger Brut Réserve es el non-vintage que define a la maison y, a la vez, uno de los grandes clásicos de Épernay. Un ensamblaje de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier construido para clavar el equilibrio: finura sin fragilidad, estructura sin peso, fruta sin maquillaje. Es de esos champagnes que se abren con una confianza tranquila, porque rara vez falla y casi siempre mejora en mesa.

Dentro de esta selección ocupa el papel de referencia: la botella puente entre quien sabe lo que busca y quien llega con ganas de descubrir.

En copa luce un amarillo pálido con reflejos dorados y una burbuja fina y persistente, regular, de las que construyen textura. En nariz aparecen fruta blanca (manzana, pera), cítricos y flores blancas, con un fondo de brioche, bollería fina y frutos secos que delata la crianza sobre lías. En boca arranca fresco, crece en un centro cremoso y bien armado, mantiene la burbuja integrada y remata con un final largo donde quedan recuerdos de fruta madura y panadería.

“Si tuviera que elegir una sola botella para acertar siempre, estaría muy cerca de ser esta.”

4. Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Rosé (Champagne, Francia)

@ChampagneJosephPerrier

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Rosé aporta a la selección el lado más hedonista y, a la vez, más útil en mesa: un rosado fresco, ágil y muy definido por la fruta roja, con ese trazo mentolado/balsámico tan reconocible que le da identidad propia. Es un Champagne de perfil gastronómico pero accesible, pensado para funcionar tanto como aperitivo como en maridajes donde un blanco se quedaría corto y un tinto resultaría excesivo.

En copa luce un rosa elegante con reflejos dorados, brillante, acompañado de una burbuja muy fina, viva y regular que forma una espuma delicada y persistente.

En nariz se muestra goloso y expresivo: fresa, cereza, grosella y un toque de guinda, con un contrapunto cítrico que recuerda a la naranja sanguina, además de matices florales (violetas) y un frescor casi balsámico. En boca es ligero y directo, con acidez bien definida, burbuja integrada y un final refrescante donde vuelven los frutos rojos y ese guiño mentolado; la dosificación, en torno a los 7 g/l, lo mantiene seco pero amable.

En mesa brilla con cocina de producto con un punto de grasa o especia: tataki de atún, carpaccios, platos con cítricos, cocina asiática suave e incluso guisos marineros ligeros.

“Un rosé que no se queda en lo bonito: refresca, acompaña y siempre levanta la mesa.”

5. Joseph Perrier Cuvée Royale Blanc de Blancs (100% Chardonnay, Champagne, Francia)

@ChampagneJosephPerrier

Este Blanc de Blancs se coloca como el contrapunto más blanco, tenso y salino dentro de la selección: Chardonnay en clave de finura, de verticalidad y de suelo. Aquí manda la caliza, manda el cítrico y manda esa sensación de “corte” limpio que hace grande a un Champagne cuando se piensa para la mesa y no solo para el brindis.

En copa muestra un amarillo pálido con reflejos verdosos, muy brillante, con burbuja finísima y regular que dibuja una corona persistente.

La nariz va directa a lo esencial: limón, lima y pomelo, manzana verde y fruta blanca de hueso, con flores blancas y un apunte de panadería fina; por debajo, una mineralidad calcárea clara, de tiza húmeda, que sostiene el conjunto. En boca entra seco y vivo, con acidez marcada pero bien integrada, textura cremosa sin ganar peso y un recorrido lineal, muy preciso, que termina en un final largo, salino y ligeramente cítrico, con recuerdos de tiza y bollería delicada.

“Si quieres entender lo que es un Blanc de Blancs serio, este es de los que te lo explica sin levantar la voz.”

6. Ayala Brut Rosé Majeur (Champagne, Francia)

@ChampagneAyala

Dentro del Top Ten, Ayala Brut Rosé Majeur es el rosado que se toma muy en serio su papel de vino gastronómico. Maison histórica de Aÿ y hermana de Bollinger, aquí firma un champagne rosado seco, preciso, que apuesta por la elegancia antes que por el azúcar fácil.

El coupage combina Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, con la blancura de la primera marcando la línea fina y la fruta roja de las otras dos aportando nervio y expresión. En la copa se muestra con un rosa pálido casi piel de cebolla, muy brillante, recorrido por una burbuja fina y constante que deja una espuma delicada y elegante.

En nariz domina la fruta roja fresca (fresa, frambuesa, grosella), acompañada de apuntes cítricos, flores suaves y un fondo de bollería muy sutil; todo envuelto en una sensación de tensión y ligera mineralidad que evita cualquier exceso goloso. En boca es claramente seco y fresco, con acidez bien marcada, burbuja integrada y un recorrido lineal que prioriza la tensión sobre el volumen.

El final es largo, delicadamente frutal, con recuerdos de frutos rojos y cítricos que limpian el paladar y lo preparan para el siguiente bocado. Es un Brut Rosé ideal para atún y salmón, tartares, arroces marineros o platos con un punto especiado de la cocina atlántica y asiática suave que encontramos ya en muchas mesas de Canarias.

“Es el rosé que se sienta a la mesa, no se queda solo en la foto del brindis.”

7. Bollinger Special Cuvée (Champagne, Francia)

@Bollinger

Bollinger Special Cuvée es el Brut sin añada que mejor resume el estilo de la maison: vinoso, estructurado y claramente gastronómico, con la Pinot Noir marcando el paso y los vinos de reserva aportando profundidad.

En esta selección representa el Champagne “serio”, el que no vive del primer golpe de burbuja sino del recorrido, de la textura y de esa sensación de vino hecho para comer, no solo para brindar.

En copa muestra un dorado intenso y brillante, con burbuja finísima y constante, señal de crianza y ambición. La nariz combina manzana asada y pera, cítricos confitados, frutos secos y panadería fina, con notas de mantequilla y un trazo especiado/ahumado muy elegante que suele venir del trabajo con vinos de reserva y del uso medido de la madera.

En boca se presenta amplio y con estructura, de textura cremosa, burbuja perfectamente integrada y una acidez que sostiene el conjunto para que el volumen no pese. El final es largo y seco, dejando recuerdos de frutos secos, pan tostado y un ahumado sutil que invita a seguir.

En mesa brilla con aves asadas, carnes blancas, platos con salsas untuosas, setas y preparaciones de fondo sabroso donde un Champagne ligero se quedaría corto.

“Esto no es ‘champagne para brindar’: es champagne para cenar.”

8. Clau Cazal Carte D’Or Grand Cru (100% Chardonnay | Champagne, Francia)

@CazalChampagne

Clau Cazal Carte D’Or Grand Cru abre la recta final de blanc de blancs con una idea clara: Chardonnay sin distracciones, en clave Grand Cru, donde mandan la finura, la tensión y esa mineralidad calcárea que se nota antes de pensarla. Dentro del Top Ten, ocupa el lugar del Champagne que afina el paladar: menos gesto y más precisión.

En copa luce amarillo pálido luminoso, con reflejos verdosos y una burbuja fina y persistente que dibuja una corona elegante. La nariz va directa a cítricos nítidos (limón, lima), manzana verde y flores blancas, con un fondo de panadería muy sutil y una sensación mineral de tiza húmeda que deja un eco salino.

En boca entra seco y vibrante, con acidez marcada, textura cremosa pero contenida por la frescura, y un final largo y recto donde reaparecen la tiza, los cítricos y ese punto salino que pide otro trago.

En mesa se entiende especialmente bien con mariscos, crudos, pescados blancos al punto, arroces marineros y platos de producto donde el vino tenga espacio para hablar.

“Cuando el plato es fino, la burbuja también tiene que ir en traje.”

9. Moses Nº 5 Premier Cru (100% Chardonnay, Champagne, Francia)

@BodegasHabla

Moses Nº 5 Premier Cru de Bodegas Habla entra en el Top Ten como la voz del pequeño productor con mucho que decir. Es un blanc de blancs de Chardonnay pura, trabajado desde la frescura y la precisión, más pendiente de contar el terroir que de competir en ruido con las grandes maisons.

En la copa se presenta con un amarillo pálido limpio, reflejos verdosos y una burbuja muy fina y bien alineada, que ya apunta a un champagne esbelto, tenso y nada pesado.

En nariz manda el registro cítrico y delicado: limón, lima, manzana verde, flores blancas y un fondo de levadura fresca y panadería ligera, atravesado por un trazo mineral que recuerda a tiza y piedra húmeda, muy propio de un buen Premier Cru de Chardonnay.

En boca es seco y vivo, con buena acidez, paso lineal y una burbuja integrada que aporta cremosidad sin restar filo. El final es largo, salino y muy limpio, de esos que despejan el paladar y lo dejan listo para seguir comiendo. Ideal con pescados del día, cocina vegetal afinada, quesos de pasta blanda y platos donde se busque relieve y frescura más que peso.

“Aquí no hay fuegos artificiales: hay viña, precisión y ganas de repetir copa.”

10. Gosset Grand Rosé (Chardonnay / Pinot Noir / Meunier, Champagne, Francia)

@ChampagneGosset

Gosset Grand Rosé cierra el Top Ten con un guiño claro: el rosado aquí no es un capricho fotogénico, sino un champagne de conversación larga. La casa más antigua de Aÿ firma un coupage de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier que apuesta por la profundidad y la frescura antes que por el dulzor fácil.

En la copa se presenta con un rosa salmón intenso, reflejos cobrizos y una burbuja finísima, muy persistente, que deja una espuma delicada y estable. La nariz combina frutos rojos (fresa, frambuesa, grosella) con cítricos tipo naranja sanguina y pomelo rosado, sobre un fondo de brioche, especias suaves y una sensación mineral que le da empaque.

En boca se muestra seco, con acidez vibrante, estructura notable y textura cremosa; la fruta roja se entrelaza con notas cítricas y de panadería fina, y el final es largo, salino y muy limpio, con un punto serio que lo sitúa sin duda en la liga de los grandes rosados gastronómicos.

Es un champagne pensado para manteles largos: acompaña muy bien cocina atlántica con peso —pescados grasos, mojos suaves, cochino negro en versiones ligeras—, además de platos asiáticos con cierta chispa picante o ácida.

“Si el rosado va a estar en la mesa, que sea como este: alegre, sí, pero con argumentos.”

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Cuando Canariasgourmet! cerró su Top Ten de Vinos 2025, un tinto se impuso con claridad en el primer puesto: CAN, de Bodegas Tajinaste, el vino que mejor sintetizaba, para el panel de expertos, la fuerza y el momento actual del vino canario. Detrás de ese resultado hay muchas horas de viña, bodega y copa, y también una mirada muy concreta sobre el territorio: la de Agustín García Farráis.

Enólogo, viticultor y divulgador, García Farráis se ha consolidado como una de las voces más sólidas cuando se habla de vinos de Canarias, del cordón trenzado del Valle de La Orotava, de variedades autóctonas como Listán Negro, Listán Blanco o Vijariego, y de una lectura rigurosa del concepto de vino volcánico atlántico. Su trabajo, ligado a Tajinaste y a proyectos como Vinófilos, ha contribuido decisivamente a situar el vino canario en un plano de seriedad y reconocimiento dentro y fuera del archipiélago.

Que el vino número uno del ranking lleve su firma no es casualidad. Es la consecuencia lógica de una trayectoria construida desde el conocimiento técnico, la observación del paisaje y una forma muy personal de traducir el territorio en vino.

La lista que presentamos ahora, integrada en Las Preferencias de los Expertos – Top Ten Canariasgourmet!, es una radiografía precisa de cómo ve Agustín García Farráis el vino canario hoy. Su selección funciona como un mapa que recorre, en diez botellas, las principales denominaciones del archipiélago: DOP Islas Canarias, DO Gran Canaria, DO La Palma, DO Lanzarote, DO El Hierro, DO Tacoronte-Acentejo, DO Valle de Güímar y DO Valle de La Orotava.

En este Top Ten conviven un espumoso de paisaje elaborado con Listán Blanco de altura; blancos de territorio como Agala Altitud 1318, Viñarda o Respiro; proyectos singulares como Hermanos Mesa o Uwe; y tintos que ya son referencia, entre ellos Tajinaste Vendimia Seleccionada, Tierra Fundida, Lava y el propio CAN, recién coronado como número uno del Top Ten Canariasgourmet! 2025.

Para el lector, esta selección es clara y directa: diez vinos canarios elegidos por uno de los protagonistas del ranking anual, una guía para beber con criterio, descubrir nombres clave y entender por qué Canarias ha construido un estilo propio, reconocible y con peso en el panorama vitivinícola contemporáneo.

CAN – Bodegas Tajinaste (Listán Negro 85% / Vijariego Negro 15%, DO Valle de La Orotava)

@BodegaTajinaste

Encabeza el Top Ten de vinos Canariasgourmet.es como el gran tinto de referencia de la casa Tajinaste y uno de los vinos que mejor resume el momento brillante que vive hoy la viticultura canaria. CAN nace de un ensamblaje de Listán Negro y Vijariego Negro procedentes de parcelas seleccionadas del Valle de La Orotava y afinado durante 9 meses en barricas de roble francés, un trabajo de crianza que aporta profundidad sin ocultar el carácter volcánico y atlántico del vino.

No es casual que aparezca de forma recurrente en las listas de sumilleres y prescriptores canarios: para muchos, es el tinto que ponen sobre la mesa cuando quieren explicar, en una sola botella, hasta dónde puede llegar el vino canario contemporáneo.

Agustín Farraís Top Ten Canariasgourmet!

1. Suertes del Marqués “Vidonia” (Listán Blanco, DO Valle de La Orotava)

@BodegasSuertesdelMarques

En segunda posición del Top Ten de vinos Canariasgourmet.es aparece Vidonia, el gran blanco de referencia de Suertes del Marqués y uno de los nombres clave para entender la historia y el presente del vino canario. El término “Vidonia” se utilizaba entre los siglos XVII y XIX para designar a los vinos secos tinerfeños elaborados en el norte de la isla con variedades blancas –excepto la Malvasía-, precisamente en la época de máximo esplendor del comercio vitivinícola de Canarias con las Indias Occidentales y el Reino Unido.

Recuperar hoy ese nombre es una declaración de intenciones: conectar la tradición de aquellos vinos de exportación con una interpretación contemporánea del Listán Blanco, trabajada con rigor en el Valle de La Orotava. La añada 2023 procede de viñedos viejos de los parajes de Las Suertes, El Bucarón, La Mocana y La Florida, con cepas de entre 60 y 150 años conducidas en cordón trenzado, uno de los emblemas vitícolas de la zona.

En bodega, Vidonia se fermenta en barricas de 500 litros, realiza una fermentación maloláctica parcial y completa una crianza de 11 meses en roble francés y austriaco, también en formato de 500 litros, buscando volumen y complejidad sin perder frescura. El resultado es un blanco de 12,4% vol., pH 3,05 y una acidez total de 6,8, datos que se traducen en tensión, precisión y gran capacidad gastronómica.

En copa, el vino se muestra profundo y mineral, con fruta blanca, matices cítricos y un fondo salino muy reconocible, sostenido por una boca amplia, estructurada y a la vez muy equilibrada. No es solo uno de los grandes blancos del Valle de La Orotava; es también el vino que muchos expertos eligen cuando quieren demostrar que Canarias puede firmar blancos de territorio a la altura de las mejores regiones atlánticas.

2. Uwe Blanco seco ecológico · DO El Hierro

@VinodeUwe

Entre los vinos que guarda esta especial selección, destacaría para entender el potencial blanco de El Hierro, este Uwe blanco seco ecológico entra en la lista como una referencia clara de viticultura respetuosa y lectura directa del territorio.

Se elabora a partir de viñedos certificados en ecológico, plantados sobre suelos volcánicos y bajo un clima marcado por la influencia atlántica y los vientos alisios, lo que favorece maduraciones lentas y buena acidez.

En copa se concibe como un blanco seco de perfil limpio y fresco, con aromas de fruta blanca, notas cítricas y un fondo ligeramente herbal y salino que remite a la isla. En boca busca ser ágil y preciso, con una acidez bien marcada, final largo y un punto mineral que lo hace especialmente interesante con pescados, mariscos, verduras y la cocina casera herreña, funcionando dentro del Top Ten como el vino que recuerda que incluso la isla más pequeña del archipiélago tiene mucho que decir en clave de blancos de territorio.

3. Tajinaste Vendimia Selección (Listán Negro, DO Valle de La Orotava)

@AgustínFarraís

En el cuarto puesto del Top Ten de vinos Canariasgourmet.es aparece Tajinaste Vendimia Selección, el otro gran tinto de la casa Tajinaste que los expertos han querido destacar. Elaborado como monovarietal de Listán Negro procedente de viñas viejas, se presenta con un color sorprendentemente intenso, que aún conserva reflejos violáceos pese a su paso por madera.

En nariz ofrece un abanico aromático complejo, donde mandan las notas de fruta muy madura junto a recuerdos de café y cacao, envueltos en matices de especias como clavo, regaliz y pimienta negra, todo ello muy bien integrado gracias a su elegante crianza en barricas de roble francés durante casi ocho meses.

En boca mantiene el nivel: es un tinto con estructura, sabroso y con buena concentración, pero al mismo tiempo equilibrado y afinado, pensado para lucirse en la mesa con carnes, guisos y platos de fiesta. Se recomienda decantarlo y servirlo en torno a los 16 ºC para que despliegue todo su potencial y muestre con claridad el carácter del Valle de La Orotava.

Si CAN ocupa el número uno del ranking, Vendimia Selección confirma por qué los vinos tintos de Bodegas Tajinaste se han convertido en una de las referencias imprescindibles del panorama canario actual.

4. Listán Blanco de altura · DOP Islas Canarias · Los Realejos

@DOPIslasCanarias

En el universo de los vinos de Agustín García Farráis, este espumoso de Paisaje de las Islas representa la cara más afilada y vertical del Listán Blanco de altura, trabajado con la misma obsesión por el territorio que el resto de la gama.

Nacido en viñedos situados en cotas elevadas del municipio de Los Realejos, bajo el paraguas de la DOP Islas Canarias, es un vino que busca capturar el pulso atlántico de la zona: suelos volcánicos, influjo constante de los alisios y maduraciones lentas que se traducen en frescura, tensión y una burbuja pensada más para la mesa que para el brindis puntual.​

En copa suele mostrarse como un espumoso de perfil seco y limpio, donde la fruta blanca fresca y ciertos matices cítricos se combinan con notas de panadería fina y un fondo salino que recuerda su origen volcánico y costero. En boca, la acidez de la Listán Blanco de altura sostiene el conjunto y le da nervio, permitiendo que funcione tanto como aperitivo gastronómico como acompañando platos de producto -pescados, mariscos, verduras- donde se busca precisión más que volumen.

Dentro del Top Ten de Agustín, este espumoso aparece como el contrapunto ideal a sus grandes tintos, una forma de demostrar que Canarias también puede hablar el lenguaje de las burbujas con identidad propia.​

5. Agala Altitud 1318 Vijariego Blanco y Albillo Criollo · DO Gran Canaria

@Agala

Nacido en las cotas más extremas de la DO Gran Canaria, Agala Altitud 1318 es un blanco de montaña que lleva en la etiqueta su mejor carta de presentación: la altitud como origen y como estilo. El ensamblaje de Vijariego Blanco y Albillo Criollo, dos variedades con enorme potencial para expresar frescura, textura y carácter volcánico, se traduce aquí en un vino tenso y profundo, muy alejado de los blancos complacientes y pensado para quienes buscan territorio en la copa.​

El viñedo se sitúa en la zona alta de la isla, sobre suelos de origen volcánico y bajo un clima de fuertes contrastes térmicos entre el día y la noche, condiciones que favorecen una maduración lenta y una acidez vibrante.

En bodega, el trabajo se centra en respetar la uva y su origen: se opta por fermentaciones muy controladas y por una crianza pensada para poner en primer plano el carácter de las variedades, sumando volumen y complejidad sin perder frescura.

Una vez en la copa, Altitud 1318 despliega aromas de fruta blanca y de hueso, toques cítricos, hierbas de montaña y un fondo claramente mineral que remite a la cumbre grancanaria. En el paladar se percibe amplio pero definido, con buena tensión y un final con guiño salino que lo hace especialmente adecuado para acompañar pescados, mariscos y propuestas de cocina centrada en el producto. Es uno de esos blancos que permiten entender, sorbo a sorbo, hasta dónde puede llegar hoy la viticultura de altura en Gran Canaria.​

6. Viñarda – León de Abisero Malvasía Aromática · DO La Palma

@VinosViñarda

Blanco seco de producción muy limitada, elaborado con Malvasía Aromática certificada en ecológico y cultivada en viñedo propio a 1.480 metros de altitud en Puntagorda, al noroeste de La Palma.

La viña se asienta sobre suelos de origen volcánico y se trabaja buscando rendimientos muy bajos, lo que concentra la uva y refuerza la sensación de origen en el vino.​

Tras una crianza de 12 meses en barrica, la Malvasía se muestra con un perfil seco, estructurado y muy aromático, lejos de la idea de vino dulce que muchos asocian todavía a la variedad. En nariz suelen aparecer notas florales, cítricas y de fruta de hueso, junto a matices de crianza bien integrados; en boca destaca por su equilibrio entre volumen, frescura y un final largo y mineral, que lo hace especialmente interesante con pescados grasos, cocina con salsas y quesos curados de la isla.

7. Respiro · Malvasía Volcánica · DO Lanzarote

@BodegaOlivina

Respiro es un blanco seco elaborado por Bodega Olivina con Malvasía Volcánica de viñas viejas prefiloxéricas, cultivadas bajo ceniza volcánica en Lanzarote, dentro de la DO Lanzarote. Son cepas de entre 80 y 100 años, plantadas en hoyos protegidos del viento alisio, en un paisaje extremo donde la ceniza actúa como esponja hídrica y refuerza el carácter mineral de los vinos.​

Entre las recomendaciones de Agustín, Respiro encaja como ese blanco atlántico y volcánico que aporta tensión, autenticidad y una lectura muy nítida del territorio lanzaroteño dentro del conjunto de vinos del archipiélago.

En copa se muestra fresco y vivaz, con color amarillo pajizo brillante, aromas de frutas blancas y cítricas con notas salinas, y una boca de acidez equilibrada y final persistente, ideal para mariscos, pescados y cocina de producto donde se busque precisión más que madera.

8. Hermanos Mesa – La Choza del Cabrero Listán Blanco de Las Dehesas · DO Valle de Güímar

@BodegaHnos.Mesa

Entre las recomendaciones de Agustín García Farráis, este blanco de Hermanos Mesa aparece como una de las lecturas más sinceras del Listán Blanco en la vertiente este de Tenerife, dentro de la DO Valle de Güímar. Procede de viñedos situados en la zona de Las Dehesas, con influencia atlántica y suelos de origen volcánico, lo que se traduce en vinos frescos, directos y con buena sensación mineral.​

En copa, La Choza del Cabrero se concibe como un blanco seco de corte limpio, con aromas de fruta blanca, ligeros matices cítricos y un fondo herbáceo que aporta frescura.

En boca busca ser ágil y equilibrado, con acidez marcada pero bien integrada, pensado para acompañar cocina sencilla de producto -pescados, verduras, quesos frescos y semicurados canarios- y para mostrar el carácter del Valle de Güímar sin artificios.

9. Tierra Fundida Listán Negro, Negramoll y Castellana Negra · DO Tacoronte-Acentejo

@TierraFundida

Tierra Fundida es uno de esos tintos que Farráis señalaría cuando quiere mostrar la cara más seria y contemporánea del norte de Tenerife dentro de la DO Tacoronte-Acentejo. Nace de un ensamblaje de Listán Negro, Negramoll y Castellana Negra, vinificadas con uva entera sin despalillar y fermentación espontánea en depósitos de hormigón, buscando máxima expresión de fruta y paisaje sin maquillajes.​

Tras la fermentación alcohólica, realiza maloláctica y una crianza de unos 5 meses en barricas y tinas de roble francés de gran volumen (500, 700 y 1.000 litros), para después volver al hormigón, donde se afina antes de ser embotellado sin filtrar ni estabilizar tartáricamente.

El resultado es un tinto de perfil jugoso y serio a la vez, con fruta roja y negra fresca, toques de hierbas de monte y un fondo mineral y ligeramente ahumado, sostenido por una acidez viva y un tanino fino que lo hacen muy versátil en la mesa, tanto con guisos y carnes como con cocina canaria de sabor intenso.

10. Viñarda – León de Abisero Malvasía Aromática · DO La Palma

@VinosViñarda

Dentro de este Top Ten personal, León de Abisero aparece como uno de esos blancos de alta precisión que demuestran hasta dónde puede llegar la Malvasía Aromática trabajada en seco en La Palma. Se elabora con uva ecológica de viñedo propio situado a 1.480 metros de altitud en Puntagorda, sobre suelo volcánico, con una producción muy limitada de unas 300 botellas por añada.​​

Es un blanco seco exclusivo, con 12 meses de crianza en barrica y una graduación de 13% vol., que se aleja del cliché de la Malvasía dulce para apostar por estructura, profundidad y un perfil claramente gastronómico.

En copa puede esperarse una nariz intensa y compleja, con notas florales, fruta madura y matices de la crianza bien integrada, y una boca amplia, fresca y mineral, pensada para lucirse con cocina marinera de nivel y quesos curados palmeros dentro de esta selección de vinos canarios de territorio.​

10. Lava – Paraje Lomo de los Ingleses Listán Negro · DO Gran Canaria

@BodegaLava

En esta última elección de la lista, Lava se presenta como el tinto que mira de lleno al territorio grancanario desde el paraje de Lomo de los Ingleses, con la Listán Negro como protagonista absoluta.

Es un vino que pone el acento en el origen: viñedos sobre suelos volcánicos, influencia atlántica y una viticultura que busca más la identidad que la extracción, encajando muy bien con el espíritu general de la selección.​

En copa puede esperarse un tinto de color medio, vivo, con aromas de fruta roja y negra, notas de monte bajo y un fondo mineral que recuerda el carácter volcánico de la zona. En boca, el objetivo es un perfil fresco y sabroso, con tanino fino, buena acidez y un final jugoso que funcione tanto con guisos, asados y cocina tradicional canaria como con carnes a la parrilla, cerrando el Top Ten con una mirada clara a la DO Gran Canaria

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Con esta publicación inauguramos en Canariasgourmet.es una nueva sección que ha llegado para quedarse: “Las Preferencias de los Expertos – Top Ten”. A partir de hoy, nuestros lectores podrán asomarse, copa en mano, a las listas completas de quienes viven el vino a diario, sin filtros y sin maquillajes comerciales. No hablamos de rankings fríos, sino de selecciones personales que cuentan una manera de entender la gastronomía líquida: qué se abre en casa, qué se recomienda en una mesa de amigos, qué se sirve cuando uno quiere quedar bien de verdad. Cada entrega llevará nombre y apellidos, y funcionará como una pequeña carta de navegación para elegir vinos con más criterio y menos improvisación.

Abrimos esta serie con el Top Ten de David Ghosn, uno de los sumilleres más reconocidos de Gran Canaria y una de esas voces a las que se recurre cuando hay que construir una carta de vinos con alma. Su selección para Canariasgourmet.es mezcla espumosos de apertura, blancos frescos y salinos, tintos de altura y un final dulce que mira de frente a la Navidad, siempre con un hilo conductor claro: vinos que hablan de paisaje, de bodegas pequeñas y de productores que trabajan pegados a la tierra.

En su lista conviven referencias de Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, Tenerife y El Hierro, todas con un punto en común: no son vinos de escaparate, son vinos para disfrutar, comentar y compartir en la mesa. A partir de aquí, el lector tiene la palabra: este es el Top Ten de David Ghosn, una guía directa para quien quiera llenar la bodega de estas fiestas —y del año entero— con etiquetas que han pasado por el paladar de un profesional que se juega su prestigio en cada recomendación.

Top Ten David Ghons

Vinos blancos

Milagro de Magmasía, una Malvasía volcánica de la DO Lanzarote. Fresco,salino, cremoso y largo,para acompañar de aperitivos salados y entrantes del mar. –

Los Loros, La bota de Mateo de la DO Valle de Guímar, un monovarietal de Listán blanco, criado sobre lías, frutal y mineral con grandes matices, sabroso y complejo, con ese toque de la bota jerezana que le aporta matices salinos. –

Tamerán Marmajuelo, de la DOP Gran Canaria. Monovarietal de Marmajuelo, vino opulento , graso, de acidez fresca que lo hace idóneo para acompañar con Foie, y pescados con peso.

Vinos tintos

Lava Finca Las Arbejas, Vijariego negro, Tintilla y Listán negro de la DO Gran Canaria. Vino de altitud,donde la fruta roja madura y carácter especiado lo hacen con idóneo para acompañar nuestras carnes y quesos curados. –

Viñátigo ensamblaje tinto, Listán Negro, Negramoll, Vijariego Negro, Tintilla y Baboso Negro, DOP Islas Canarias. Notas especiadas como pimienta negra, frutos negros maduros y setas. Platos de ave en salsa, vena mechada, calamares en su tinta. –

Lalo-Chupadero de Victoria Torres Pecis, vino DO La Palma, de Listán Negro y Negramoll. Vino tinto natural, con notas de frutillas rojos, balsámico, floral, muy agradable en boca por su paso ligero y sabroso. Irá muy bien con asados de cabrito, cochinillo o paletilla de cordero.

Vinos dulces y licorosos

Agala Dulcelena, vino de la D.O.P. Gran Canaria, un vino de altitud con grata expresión de la Moscatel de Alejandría, buen equilibrio dulzor-acidez que acompaña muy bien con los surtidos dulces navideños sobre todo con los mazapanes y hojaldrados. –

Gran Salmor, vino licororoso de la DO El Hierro, elaborado con uva sobremadura de las variedades Bremajuelo, Gual y Verijadiego. Muy sutil, aromas a frutos pasificados como orejones, piel de naranja, especiados como canela.

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