Spätzle con speck y salsa de nata


Los Spätzle son una mezcla entre mini dumplings y formas de pasta. Originaria del Trentino-Alto Adigio en el norte de Italia (así como de Austria, al otro lado de la frontera), esta receta es el epítome de la comida reconfortante, cubriendo los esponjosos spätzle con una rica salsa de nata cargada de speck tirolés. Popular en el norte de Italia y en otros países montañosos como Suiza, Austria y Alemania, el spätzle tiene una masa más parecida a una pasta espesa que a una masa de pasta tradicional.

La preparación incluye raspar la masa sobre un spätzlehobel (una tabla con agujeros del tamaño de guisantes) directamente sobre agua hirviendo, lo que la hace mucho menos laboriosa que la pasta convencional. Si no tienes un spätzlehobel, también puedes usar una bandeja de vapor, un rallador de queso o un pasapurés para empujar la masa al agua.

Esta receta es una forma común de servir el spätzle en el Trentino-Alto Adigio, con una sencilla salsa de nata y speck (un embutido curado típico de la región). Otras variantes incluyen queso o espinacas añadidos a la masa de los spätzle.

Masa de Spätzle

300 g de harina común
2 huevos
230 ml de agua
1 pizca de nuez moscada
Sal

Salsa de nata y speck

150 g de speck tirolés (o panceta ahumada), cortado en trozos gruesos
1 cebolla, finamente picada
125 ml de vino blanco
125 ml de nata para montar
80 g de parmesano
1 puñado de cebollino, finamente picado

Preparar la masa:

Coloca todos los ingredientes de la masa en un bol y mezcla con un batidor hasta obtener una masa suave. Refrigera durante al menos 20 minutos.

Spätzle

Cocinar el spätzle

Pon a hervir una olla grande con agua salada.
Coloca el spätzlehobel sobre la olla y vierte una cucharada de la masa, utilizando el raspador para moverla de un lado a otro sobre los agujeros, dejando caer los spätzle en el agua.
Trabaja en tandas para evitar saturar el agua (unas dos cucharadas grandes a la vez).
Cuando los spätzle floten, retíralos con una espumadera y pásalos a un recipiente con agua helada para detener la cocción.

Preparar la salsa

En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla junto con el speck hasta que estén suaves y el speck comience a caramelizarse.
Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
Incorpora la nata y cocina a fuego lento hasta que espese. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Emplatado

Agrega los spätzle a la sartén con la salsa y mezcla bien para calentarlos.
Sirve con abundante parmesano y cebollino fresco espolvoreados por encima.

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