Sabores
Azafrán ¡propiedades y sabor gastronómico!
Por: Oscar Acosta, M.S, CFSM, CPGP, CHA, SPCA Químico Licenciado y Presidente de ZJX Food Safety Consulting en Puerto Rico El azafrán no tiene un origen definido, pero sí está lleno de leyendas y misticismos. Es una especie enigmática, fina y exótica la cual ha sido una de las plantas más codiciadas de la humanidad …
La trufa del mar
Conocida como el ‘caviar mediterráneo’, la bottarga puede considerarse como la trufa del mar, ya que comúnmente se ralla sobre diferentes elaboraciones, agregando su aroma y sabor único a muchas recetas. Las huevas de pescado saladas y curadas eran casi desconocidas fuera de las islas italianas de Sicilia y Cerdeña hasta hace relativamente poco, pero ahora se están …
Una receta (a fondo), mal manipulada
Una de las reglas fundamentales dentro de la gastronomía es la higiene y manipulación de los alimentos. Un gran restaurante, un gran chef; saben que el manejo de cada alimento -según su reglón-, merecen extremos cuidados y son, la regla de oro para tener un espacio respetado en la comunidad foodie. Este 2020 ha dejado …
Un viaje por los vinos de La Gomera
Por: Edgar Sabina Técnico Sector Primario de Canarias La isla colombina cuenta con una de las mejores expresiones de la viticultura heroica con vinos de un potencial aromático excelente La Gomera es la segunda isla más pequeña de Canarias, con una superficie de 370 kilómetros cuadrados, pero con una gran riqueza paisajística, cultural, gastronómica y …
La Carambola una estrella en la cesta de la compra
Alfonso Álvarez, el mayor productor de El Hierro de este cultivo, augura un buen futuro para este producto. Es exótica por la forma de estrella que adquiere una vez cortada, llamativa por el color entre amarillo claro y naranja que presenta, apetitosa por esa pulpa traslúcida, crujiente y jugosa que la caracteriza y sugerente para …
Abadejo con salsa y relleno de encebollado
By Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Elaboración Salsa de encebollados Hacer la cebolla cortada en pequeños dados con el ajo, la hoja de laurel y la rama de tomillo en aceite de oliva a fuego suave y tapado durante media hora. Añadir el pimiento hacer durante 20 minutos más. Agregar el tomate con …
Pagos del Toral…una calidad reconocida
Por: José Garavito En muchas ocasiones degustamos ciertos productos en nuestras comidas de los cuales nos hacemos fanáticos de sus sabores y aromas, sin conocer como es el proceso para que podamos degustar tales elaboraciones con tan alta calidad, al igual que en la gran mayoría de los casos desconocemos a los expertos productores de …
Pasión por lo crudo y algas frescas
Textos: Chef David López Carreño Fotos: Andrés Arias «Las algas frescas es un tema que muchas veces va de la mano con todo lo que se sirve crudo y que en conjunto consigue unos resultados increíbles” En ocasiones hay tendencias gastronómicas que vienen y se van como pueden ser las esferificaciones o las elaboraciones con …
Romanesco gratinado con salsa de gorgonzola
Cocina Clásica Mediterránea by Elena Matei (Roma) Ingredientes 800 g romanesco 200 g de mozzarella 100 g gorgonzola 100 g de queso parmesano rallado 100 g de mantequilla 100 ml de leche sal pimienta molida Preparación Poner una olla con agua y una pizca de sal al fuego, cuando rompa a hervir, añadir el romanesco …
Malbec…un lugar en el mundo
POR PATRICIA PÁEZ WINE WRITER – ARGENTINA TRIBUNA GASTRONÓMIC “Actualmente, Argentina es el principal productor de Malbec del mundo, con 76,603 acres plantados a lo largo de todo el país seguido por Francia (13,097 acres), Italia, España, Sudáfrica, Nueva Zelanda y USA.” La cuestión identitaria ha sido se lo ha proporcionado al lugar en el …