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Martín Berasategui

Por: Chef Diego Dato del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 30 minutos Ceviche de langostinos ingredientes: 500 g de langostinos crudos1 cucharada sopera de cebolleta picada1 diente de ajo1 cucharada de café de alcaparras 1 pizca de orégano secoEl zumo y la pulpa de 1 lima2 cucharadas soperas de vinagre de sidra1 cucharada sopera de aceite de …

Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 15 minutos Caldo de pescado 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen2 cebollas medianas en rodajas1 puñado de champiñones limpios en rodajas1 verde de puerro picado2 kg. de cabezas y espinas de pescado blanco, bien lavadas para eliminar rastros de sangre, en pedazos pequeños1 buen chorro …

Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 120 minutos Ingredientes 320 g de yema de huevo60 g de maicena250 g de azúcar0’25 l de nata0’5 l de leche1 vaina de vainilla50 g de coco rallado1 dl de Baileys 0’5l de nata montada Mezclar bien en un bol la yema y el azúcar. …

Emulsion de Aove , maracuyáy helado de the matcha & aguacate  Puentes Gastronómicos… Italia By Chef Niki Pavanelli Elaboración: Empezamos limpiando los carabineros , liberándolos del estómago, separando las cabezas y la colas y las reservamos para las siguientes elaboraciones. Colocamos papel sulfurizado a la base para armar el carpaccio , pintamos con aceite y …