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Recetas


Receta: Scott Winegard Aquellos de nosotros que disfrutamos de un gran bistró francés, con toda seguridad comimos rábanos con mantequilla. No lo puedo decir con certeza, ya que no le he preguntado, pero supongo que Scott tenía eso en mente al crear este plato. La manteca de Macadamia, por su parte, tiene una riqueza inquietante …

Por: Gozney º ¡Algunas personas dicen que la clara de los huevos representa almas que buscan la purificación dentro de la salsa roja ardiente de este plato!  Ya sea cierto o no, ¡esta es una opción de desayuno o almuerzo que seguramente hará volar las telarañas! Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla roja, …

Por: A. Cort Sinnes En algún momento de su creciente popularidad, los hornos de leña comenzaron a llamarse «hornos de pizza», debido a que justo era la pizza, lo que la mayoría de la gente cocinaba en ellos. No es un secreto que todo lo que se puede cocinar en un horno tradicional, también se …

Por: Marti Buckley | Fotos: Simon Bajada Las alubias de Tolosa son un presagio del invierno en la comarca del Goierri en Gipuzkoa. Estas pequeñas judías de color negro púrpura se cultivan en Tolosa, villa de gran importancia histórica situada a orillas de río Oria que, mira con orgullo a su pasado y que, a la …

By Chef Tyler Florence Fotos: John Lee 4 Personas Para conservar el aroma, no haga la mayonesa de trufas con más de una hora de antelación. mayonesa de trufa 2 claras de huevo ½ cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharaditas de jugo fresco de limón ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de azúcar. 1 …

“Carnes con estilo”, programa de promoción cuyo fin es el reconocimiento de los sellos de calidad europeos, se suma a las recomendaciones de las autoridades sanitarias españolas y anima a todos a permanecer en casa por el bien común. Sin embargo, quedarse en casa no significa no poder disfrutar de almuerzos y cenas sabrosas y …

By Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Ingredientes Para 1 terrina Pulpo guisado: 2 kg de pulpo mediano 1 cebolla pequeña 1 tomate salsa 2 dientes de ajo Medio pimiento rojo 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Sal Pimienta negra Aceite de pimientas: 300 ml de aceite de oliva virgen extra 4 …

By Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Ingredientes Para 4 raciones 100 g de requesón 250 g de queso fresco 200 g de queso semi curado 200 g de queso curado 100 ml de nata sin azúcar 2 hojas de gelatina 5 rebanadas de pan de molde Lechugas variadas 25 g de pistachos 4 …

By Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Ingredientes Para 20 vasos anchos y bajos La crema de aguacate 3 aguacates maduros 5 semillas de cilantro 5 semillas de cominos 1 diente de ajo Zumo de limón Sal Pimienta blanca 1 hoja de gelatina Agua Tomates aliñados con oréganos: 8 tomates maduros firmes 2 dientes …

By Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Elaboración Salsa de encebollados Hacer la cebolla cortada en pequeños dados con el ajo, la hoja de laurel y la rama de tomillo en aceite de oliva a fuego suave y tapado durante media hora. Añadir el pimiento hacer durante 20 minutos más. Agregar el tomate con …