Noticias en categoría

Recetas


Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Para la merluza rebozada   Deshuesar la merluza hasta preparar unos lomos hermosos sin piel. También podemos pedir que nos los preparen así en la pescadería. Sazonar los lomos de merluza y freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con ajos, con los tacos …

agnolotti pappa al pomodoro

Uno de los platos estrella de Lime Wood’s Hartnett, Holder & Co, esta clásica receta de agnolotti pappa al pomodoro, inspirada en su época en la Toscana. «Siempre me ha gustado la Toscana», explica. «Trabajar y viajar allí a lo largo de mi carrera ha jugado un gran papel en la influencia del menú y …

Martín Berasategui

Por: Chef Diego Dato del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 30 minutos Ceviche de langostinos ingredientes: 500 g de langostinos crudos1 cucharada sopera de cebolleta picada1 diente de ajo1 cucharada de café de alcaparras 1 pizca de orégano secoEl zumo y la pulpa de 1 lima2 cucharadas soperas de vinagre de sidra1 cucharada sopera de aceite de …

Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 15 minutos Caldo de pescado 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen2 cebollas medianas en rodajas1 puñado de champiñones limpios en rodajas1 verde de puerro picado2 kg. de cabezas y espinas de pescado blanco, bien lavadas para eliminar rastros de sangre, en pedazos pequeños1 buen chorro …

Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 120 minutos Ingredientes 320 g de yema de huevo60 g de maicena250 g de azúcar0’25 l de nata0’5 l de leche1 vaina de vainilla50 g de coco rallado1 dl de Baileys 0’5l de nata montada Mezclar bien en un bol la yema y el azúcar. …

Emulsion de Aove , maracuyáy helado de the matcha & aguacate  Puentes Gastronómicos… Italia By Chef Niki Pavanelli Elaboración: Empezamos limpiando los carabineros , liberándolos del estómago, separando las cabezas y la colas y las reservamos para las siguientes elaboraciones. Colocamos papel sulfurizado a la base para armar el carpaccio , pintamos con aceite y …

ñoquis

Por: Norbert Niederkofler | Restaurante St. Hubertus, 3 estrellas Michelin En esta deliciosa receta de Norbert Niederkofler, los ñoquis de papa se cocinan en una reducción de remolacha que le aportan un sabor sutil, dulce y un espectacular color rosa. Para agregar textura, el chef agrega al terminado final tierra de cerveza, hecha deshidratando cerveza, pan y carbón. Esto debe deshidratarse durante …

queso de cabra

ESPECIAL «CON ACENTO» CANARIO VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Jonay Darias Ensalada de tomates, acuarela de berros y esferas de queso de cabra ahumado Para los tomates, los lavamos y con la ayuda de una puntilla, hacemos un pequeño corte en la superficie. Hervimos agua en un cazo y escaldamos durante unos segundos los tomates, seguidamente …

Chicharrones

ESPECIAL COCINA CANARIA VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Rubén Cabrera Entrante Cocinamos la piel de cochino en agua con sal y kuzu durante una hora hasta que esté muy tierna. La ponemos a secar durante 5 horas a 70 °C hasta que esté bien seca. Hacemos un fondo de ajo, ajo negro y cebolleta lo pochamos …

Ñoquis

ESPECIAL «CON ACENTO CANARIO» VANGUARDIA & TRADICIÓN Chef Jorge Bosch Foto: Edu Gorostiza Elaboración: Cocinamos al vapor la papa torrenta con piel hasta que esté blanda. En caliente, retiramos la piel y machacamos hasta obtener una masa lo más homogénea posible. Mezclamos con los huevos, la harina y el gofio y volvemos a homogeneizar la …