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Recetas


Pinchos Morunos

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Solomillo de cochino en adobo y miel

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ENDIBIA PASADA POR AGUA CON JUGO UNTUOSO DE LEGUMBRES

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East India Negroni Cóctel

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Abadejo con salsa y relleno de encebollado

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Longorones o Gueldes Fritos

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Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 45 minutos Ingredientes 400 g de azúcar 8 huevos enteros 400 g mantequilla blanda400 g de nueces peladas molidas Separar las yemas de las claras de los huevos. Colocar las claras en un bol y montarlas a punto de nieve con unas varillas y …

Chef Dave DE Belder Cerdo en Escabeche Ingredientes Temperatura de la parrilla Configura el EGG para cocinarindirectamente.Precaliente el EGG a 100 °C Equipo ConvEGtorAsadera de acero inoxidable u otro no reactiva Cuello de cerdo 12½ tazas (3 L) de agua2¾ tazas (380 g) de sal1.3 kg de cuello de cerdo deshuesadoAceite de girasolPocas ramitas de …

Medregal

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Medregal asado con aceite de pimientas palmeras Ingredientes Para 4 raciones 700 g de lomo de medregal Aceite de pimientas palmeras: 300 ml de aceite de oliva virgen5 pimientas palmeras1 rama de tomillo secoSalAgua Además: 1 pimiento rojo1 pimiento verde1 pimiento amarillo2 cogollos de Tudela4 ramas de tomillo …

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Carrillada de cerdo estofada con malvasía Ingredientes Para 4 raciones Estofado y salsa: 1 kg de carrillada de cerdo100 g de cebolla100 g de puerro100 g de pimiento verde75 g de zanahoria3 dientes de ajo1 rama de tomillo2 hojas de saviaSal y pimientaFondo de cerdo (receta básica)300 ml …

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Costillas de cochino confitadas y lacadas en miel de palma Ingredientes Para 4 raciones Costillas confitadas:1 kg costilla de la parte más gruesa deshuesadasManteca de cerdoPimienta de JamaicaAnís estrelladoSal La salsa: Huesos y recortes de las costillas100 g de cebolla75 g de puerro2 dientes de ajo50 g de …

Solomillo

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Solomillo de cochino en adobo y miel Ingredientes Para 4 raciones 4 solomillos de cochino de ración 2 C.S. de mielEl adobo:2 dientes de ajoC.C. de pimentón dulce1 brizna de orégano I rama tomillo1 hoja de laurelSal gruesaPimienta negra en grano100 ml de aceite de oliva 25 ml de …

Escaldón

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Escaldón Ingredientes 300g de gofio Caldo de pescado colado 6 hojas de hierbahuerto Poner gofio en un lebrillo, bol o similar Escaldón de Cazuela o Caldo de Pescado Hervir el caldo con unas hojas de hierbahuerto e irlo agregando paulatinamente al gofio mientras lo removemos, hasta obtener un …

Ostra

Atelir Crenn by Chef Dominique Crenn – Premio Icono 2021 50 Best Restaurants La chef, nacida en Francia y afincada en San Francisco, recibió de sus padres un gran interés por la cocina antes de trasladarse a Estados Unidos con 24 años y comenzar su formación. A continuación, Crenn se convirtió en la primera mujer …

Tijoco

JÓVENES TALENTOS By: Jesús Camacho | Restaurante Donaire – Isla de Tenerife Tijoco, una receta del repostero del Restaurante Donaire ubicado en el Hotel GF Victoria en el sur de la isla de Tenerife. Tijoco Ingredientes Cremoso yogur de cabra: 1 gr. Sal80 gr. Azúcar glass8 gr. Yogur natural en polvo (sosa)100 gr. Yogur de …

100% Gofio

Por: Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez ESPECIAL «CON ACENTO» CANARIO VANGUARDIA & TRADICIÓN Elaboración: Mezclar el gofio con el azúcar, las yemas y 40 g de claras. Montar el resto de las claras y los 50 g de azúcar a punto de nieve. Mezclar con cuidado las dos elaboraciones y por último incorporar la …