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Recetas


Plátano caramelizado con galletas María, dulce de guayaba y gofio de millo

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Tartar de trucha del Ártico

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Ensalada de apio y endivias con nueces

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Tartar de Patudo

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Morcilla Dulce con Queso fresco

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Espárragos a la parrilla, Queso Con Huevo y Verduras

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Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Carrillada de cerdo estofada con malvasía Ingredientes Para 4 raciones Estofado y salsa: 1 kg de carrillada de cerdo100 g de cebolla100 g de puerro100 g de pimiento verde75 g de zanahoria3 dientes de ajo1 rama de tomillo2 hojas de saviaSal y pimientaFondo de cerdo (receta básica)300 ml …

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Costillas de cochino confitadas y lacadas en miel de palma Ingredientes Para 4 raciones Costillas confitadas:1 kg costilla de la parte más gruesa deshuesadasManteca de cerdoPimienta de JamaicaAnís estrelladoSal La salsa: Huesos y recortes de las costillas100 g de cebolla75 g de puerro2 dientes de ajo50 g de …

Solomillo

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Solomillo de cochino en adobo y miel Ingredientes Para 4 raciones 4 solomillos de cochino de ración 2 C.S. de mielEl adobo:2 dientes de ajoC.C. de pimentón dulce1 brizna de orégano I rama tomillo1 hoja de laurelSal gruesaPimienta negra en grano100 ml de aceite de oliva 25 ml de …

Escaldón

Chef Rogelio Quintero Montesdeoca Foto: Roger Méndez Escaldón Ingredientes 300g de gofio Caldo de pescado colado 6 hojas de hierbahuerto Poner gofio en un lebrillo, bol o similar Escaldón de Cazuela o Caldo de Pescado Hervir el caldo con unas hojas de hierbahuerto e irlo agregando paulatinamente al gofio mientras lo removemos, hasta obtener un …

Ostra

Atelir Crenn by Chef Dominique Crenn – Premio Icono 2021 50 Best Restaurants La chef, nacida en Francia y afincada en San Francisco, recibió de sus padres un gran interés por la cocina antes de trasladarse a Estados Unidos con 24 años y comenzar su formación. A continuación, Crenn se convirtió en la primera mujer …

Tijoco

JÓVENES TALENTOS By: Jesús Camacho | Restaurante Donaire – Isla de Tenerife Tijoco, una receta del repostero del Restaurante Donaire ubicado en el Hotel GF Victoria en el sur de la isla de Tenerife. Tijoco Ingredientes Cremoso yogur de cabra: 1 gr. Sal80 gr. Azúcar glass8 gr. Yogur natural en polvo (sosa)100 gr. Yogur de …

100% Gofio

Por: Pedro Rodríguez Dios Foto: Roger Méndez ESPECIAL «CON ACENTO» CANARIO VANGUARDIA & TRADICIÓN Elaboración: Mezclar el gofio con el azúcar, las yemas y 40 g de claras. Montar el resto de las claras y los 50 g de azúcar a punto de nieve. Mezclar con cuidado las dos elaboraciones y por último incorporar la …

Ensalada

Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Ingredientes Ensalada 350 g de apionabo peladoUn puñado de rúcula1 endivia1 manzana verde Granny SmithEl zumo de un limónUn puñado de nueces1 cucharada sopera de queso azul1 cucharada sopera de vinagre de sidra3 cucharadas soperas de aceite de oliva1 cucharada sopera de perejilSalPimienta Mantequilla clarificada: 120 g de …

Arehucas

Este cóctel tropical está elaborado con el Arehucas Carta Oro, un ron de aroma ligero, aunque bien definido; equilibrado, con presencia y el sabor preciso para dejar su sello en cualquier combinado. Ingredientes: 3 cucharadas de nuez moscada 8 ramas de canela Crema de coco Vaina de vainilla 75 ml de Ron Carta Oro Arehucas …

De la mano de Junior Báez (Junior Cóctel), nos llega la receta de cóctel con historia, dispuesto a despertar paladares. El Barrel’s Day fue creado para dar la bienvenida de los comensales a los eventos gastronómicos de Canariasgourmet!. Para ello Junior Cóctel, haciendo uso de su creatividad, utilizó los colores del primer logotipo del periódico …