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Sabores


Por: JOSÉ GARAVITO         FOTOS: JOSÉ CÁCERES MAIDO EL RESTAURANTE NÚMERO UNO DE LATINOAMÉRICA Nacido en Lima de padres japoneses; después de estudiar artes culinarias en Johnson & Wales University en Rhode Island, el chef Mitsuharu Tsumura -conocido como “Micha”- emprende un viaje hasta Osaka para aprender técnicas de la cocina japonesas. Abrió …

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TEXTO Ricardo Negueruela Gastrogenuino – MADRID Esta Gaditana ha encontrado en la mar su huerto preferido, donde recolecta las más En este mundo global, donde los recursos naturales son cada vez más escasos, las miradas se vuelven hacia recursos naturales que, seguramente en los orígenes de la humanidad ya fueron usados y utilizados, pero que …

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Chef Juan Carlos Rodríguez Pulpo en su cocción, papa negra y pimienta palmera Save Recipe Print Recipe IngredientesPulpo en su cocciónIngredientes:1 rejo de pulpo1 cebollaGranos de pimientaMeloso de papa negra100gr de bolitas de papas200ml de caldo de potas30 gr de mantequillaSal-pimienta al gustoPerlas de pimienta picona100ml de caldo de pescado1 gr de Kappa1 pimienta piconasal-pimienta …

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Por: Oscar Acosta Químico Licenciado y  Presidente de ZJX Food Safety Consulting en Puerto Rico El azafrán no tiene un origen definido pero sí está lleno de leyendas y misticismos. Es una especie enigmática, fina y exótica la cual ha sido una de las plantas más codiciadas de la humanidad a través de los años. Entre …

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Se cree que proviene de Asia. Es un tubérculo del tamaño semejante al de un nabo, su piel es negra y es blanco en el interior. Con un sabor fuerte y amargo. Se conoce su cultivo desde tiempos del Antiguo Egipto, el de los Faraones, y desde entonces fundamentalmente se utiliza su raíz. Esta es …

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El cardamomo huele y sabe a la India. Es uno de los ingredientes más característicos de la gastronomía de este país asiático, pero su uso se ha extendido a otras partes del mundo, especialmente a Oriente Medio y a los países nórdicos. ¿Qué tiene de especial esta especia? Es exquisita y única, y su aroma …

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n la actualidad, la sala está recuperando el terreno que había perdido en estos años donde el protagonismo de los chefs de cocina, le había ganado la partida a los Maîtres de sala y su servicio. Nuestra labor, ínfimamente importante, radica en formar al personal de sala para poder estar a la altura de cada …

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El ají mantiene un ardiente romance con los peruanos desde hace mucho. Diversas culturas preíncas lo utilizaron no solo en sus alimentos, sino también como emblema ícono de su arte y religión. Por: Sociedad Peruana de Gastronomía, APEGA Aunque se lo conoce con diversos nombres –ají, uchu, chile, pimiento–, lo cierto es que el género …

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El tomate aliñado, como receta, tiene sus raíces más sonadas en Andalucía, Sevilla, Huelva etc. sin embargo, como todo hoy día, las recetas llegan a nuevos territorios y cada chef o ¿por qué no? cada cocinero en su casa adapta estas recetas a su entorno. Esta receta en la original y sabrosa versión del Chef …

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En esta receta no respeto la fórmula tradicional de elaborar el caldo de papas en la que se cocinan los huevos cascados dentro del propio caldo. Además, empleo varios tipos de papas de color que aportan sabores y matices que mejoran ostensiblemente este plato este humilde y tradicional plato de nuestra cocina. Cocinando el huevo …

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