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Sabores


La competición se celebrará el día 23 de mayo. Los participantes deberán elaborar un bocadillo con espíritu y sabor canario.   Carlos Blanco Antonio (Fuerteventura), Ana Beatriz De Almeida Nogueira (Tenerife), Jaime Hernández Almira (Tenerife), Pedro Jesús Infante Vega (Gran Canaria) y Eduardo Pelayo González (Tenerife) son los cinco finalistas designados para optar al triunfo en …

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TEXTO: Miguel Otero Prol Mejor Sala España 2016 – Formador Profesional       En la actualidad, la sala está recuperando el terreno que había perdido en estos años donde el protagonismo de los chefs de cocina, le había ganado la partida a los Maitres de sala y su servicio. Nuestra labor, infinitamente importante, radica …

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POR: EUGENIA CARRÉ OTERO DIRECTORA GUSTO GALLEGO FOTOS: LUIS CARRÉ MENÉNDEZ La gastronomía gallega no necesita presentación, los parajes y sus productos son fácilmente reconocidos por su calidad. Lo cierto es, que, a pesar de ello, hay grandes desconocidos en nuestra tierra, Galicia no es sólo marisco. La riqueza gastronómica con la que contamos nos permite presumir de ternera, cerdo, quesos, …

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Los Amigos Canarios del Buen Comer son un grupo de amantes de la buena mesa,que les encanta deleitar sus paladares visitando, una vez al mes, restaurantes con encanto, para disfrutar de sus mejores propuestas y a modo de jurado, valorar y calificar,tanto la calidad como el servicio y las instalaciones, para divulgar su opinión entre …

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Por: JOSÉ GARAVITO         FOTOS: JOSÉ CÁCERES MAIDO EL RESTAURANTE NÚMERO UNO DE LATINOAMÉRICA Nacido en Lima de padres japoneses; después de estudiar artes culinarias en Johnson & Wales University en Rhode Island, el chef Mitsuharu Tsumura -conocido como «Micha»- emprende un viaje hasta Osaka para aprender técnicas de la cocina japonesas. Abrió …

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TEXTO Ricardo Negueruela Gastrogenuino – MADRID Esta Gaditana ha encontrado en la mar su huerto preferido, donde recolecta las más En este mundo global, donde los recursos naturales son cada vez más escasos, las miradas se vuelven hacia recursos naturales que, seguramente en los orígenes de la humanidad ya fueron usados y utilizados, pero que …

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Chef Juan Carlos Rodríguez Pulpo en su cocción, papa negra y pimienta palmera Save Recipe Print Recipe IngredientesPulpo en su cocciónIngredientes:1 rejo de pulpo1 cebollaGranos de pimientaMeloso de papa negra100gr de bolitas de papas200ml de caldo de potas30 gr de mantequillaSal-pimienta al gustoPerlas de pimienta picona100ml de caldo de pescado1 gr de Kappa1 pimienta piconasal-pimienta …

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Por: Oscar Acosta Químico Licenciado y  Presidente de ZJX Food Safety Consulting en Puerto Rico El azafrán no tiene un origen definido pero sí está lleno de leyendas y misticismos. Es una especie enigmática, fina y exótica la cual ha sido una de las plantas más codiciadas de la humanidad a través de los años. Entre …

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Se cree que proviene de Asia. Es un tubérculo del tamaño semejante al de un nabo, su piel es negra y es blanco en el interior. Con un sabor fuerte y amargo. Se conoce su cultivo desde tiempos del Antiguo Egipto, el de los Faraones, y desde entonces fundamentalmente se utiliza su raíz. Esta es …

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El cardamomo huele y sabe a la India. Es uno de los ingredientes más característicos de la gastronomía de este país asiático, pero su uso se ha extendido a otras partes del mundo, especialmente a Oriente Medio y a los países nórdicos. ¿Qué tiene de especial esta especia? Es exquisita y única, y su aroma …

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