Recetas
Croquetas de atún con su tartar y mayonesa de kimchee
02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Jonay Darias | Hotel Laguna Nivaria Para las Croquetas 250 g de mantequilla 350 g de harina200 g de atún 150 g de mojo verde de cilantro 2 cucharadas soperas de comino1 l de leche1 l de fumetSal Elaborar una masa de croquetas de la forma habitual, dejando para …
Espaguetis de atún sobre Bagna Cauda y brumble de pistacho
02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Enrico Cerea | Restaurante Da Vittorio, 3 estrellas Michelin Una receta exclusiva de atún preparada por el chef italiano tres estrellas Michelin por el restaurante Da Vittorio, Enrico Cerea. Descubre cómo transforma el atún en espagueti y lo convierte en un sabroso primer plato. Ingredientes 60 g …
Causa de papa morada, atún y pimiento rocoto
02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Martín Morales, fundador de los restaurantes peruanos Ceviche Soho, Andina, Ceviche Old St y la AA Rosette en Gran Bretaña | Foto: David Loftus Causa de papa morada 200 g de papas moradas o papas harinosas regulares1 cucharada de jugo de lima2 cucharadas de aceite de olivaHojas de berro shiso o de albahaca …
Arehucas Coconut
Este cóctel tropical está elaborado con el Arehucas Carta Oro, un ron de aroma ligero, aunque bien definido; equilibrado, con presencia y el sabor preciso para dejar su sello en cualquier combinado. Ingredientes: 3 cucharadas de nuez moscada 8 ramas de canela Crema de coco Vaina de vainilla 75 ml de Ron Carta Oro Arehucas …
East India Negroni Cóctel
De la mano de Paul Sanguinetti y Lustau, nos llega una sugerente receta de cóctel elaborada a partir del Lustau East India Solera. Este vino singular, de color caoba oscuro e intenso aroma de fruta madura, moca, cacao y tofe; se presenta muy complejo en el paladar, con limpia acidez. Sabor a pasas, nueces y …
Tarta de Nueces
Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 45 minutos Ingredientes 400 g de azúcar 8 huevos enteros 400 g mantequilla blanda400 g de nueces peladas molidas Separar las yemas de las claras de los huevos. Colocar las claras en un bol y montarlas a punto de nieve con unas varillas y …
Sopa Parmentier
Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 15 minutos Ingredientes 150 g de puerro 100 g de patatas300 g de agua50 g de nata 1 cucharada de café rasa de salPimienta molida 100 g de aceite de oliva virgen4 cucharadas soperas de mantequilla 700 g de caldo de aveEl zumo de …
Pinchos Morunos
Por: Chef Diego Dato Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui Preparación 45 minutos Ingredientes 750 g de muslo de pollo deshuesado en trozos1 cucharada sopera de perejil3 dientes de ajo1 pizca de sal 1 cucharada de especias para marinar pinchos 100 g de aceite de oliva virgenPimienta recién molidaEl zumo de 1 limón Trocear los …
Pollo orgánico, cuscús israelí y caldo de albahaca
Receta: Tyler Florence Fotos: John Lee Desde que empecé a cocinar, a mediados de los 80, he visto muchos movimientos culinarios ir y venir. Creo que es seguro decir que ahora estamos viviendo en un mundo post-molecular. La gastronomía molecular es excitante desde un punto de vista profesional, pero siendo un naturalista, especialmente cuando se …
Rábanos, crujiente de algas y centeno y mantequillas de macadamia
Receta: Scott Winegard Aquellos de nosotros que disfrutamos de un gran bistró francés, con toda seguridad comimos rábanos con mantequilla. No lo puedo decir con certeza, ya que no le he preguntado, pero supongo que Scott tenía eso en mente al crear este plato. La manteca de Macadamia, por su parte, tiene una riqueza inquietante …