Productos
El ‘Oro Verde’ del Carmine
Antonella Roversi, una de las fundadores «Del Carmine», siempre ha presumido del Aceite de Oliva Virgen Extra Calidad italiano; con esa premisa siempre viva, después de graduarse como Arquitecto, comienza una profunda investigación de productos que podrían exaltar las características de los aceites. Entre tanto, su hermano Antonio Roversi, continuaba con su brillante carrera como …
Un paisaje de blanco y negro
FOTOS: Facundo Cabrera Hablar de sal es hablar sobre uno de los pocos productos que han estado presentes en toda la historia de la humanidad. Su importancia llegó a compararse y pagarse a razón de su peso en oro. Se tienen evidencias de la extracción y uso de ella 2000 a.c. y fue durante siglos …
La Trufa, un capricho de la tierra
La historia de la gastronomía es tan antigua como el hombre, lo primero que tuvimos sobre este planeta fue hambre y ganas de comer algo sabroso que saciara ese apetito, que quizás ni comprendíamos de que parte de nuestro cuerpo nos venía. Y para colocarnos en situación, era el momento de probar cuanta planta, animal …
Lanzarote, tierra de lentejas
POR: ASAGA Canarias ASAJA «Su calidad y sabor la convierten en un referente dentro de las leguminosas. Fuera de las islas se han intentado producir variedades similares» La lenteja (lens esculenta) mediana de Lanzarote ha gozado siempre de un gran reconocimiento, tanto dentro como fuera de Canarias. El suelo volcánico y el clima apacible de …
Cerdo, sal, aire y tiempo «el secreto del Jamón de Parma»
POR: Manuela Mancino – Italia ¿Te has preguntado alguna vez por qué el jamón de Parma es uno de los jamones italianos por excelencia y el más conocido? Si no, lea el artículo… un pequeño recorrido entre su historia y tradición. Hay un poco de evidencia en retratar el jamón de Parma como un producto …
Clorofila Andina
POR: Marco Antonio Quelca – Sabor Clandestino | Fotografías de Clorofila andina: Serena Vargas “Así como la clorofila captura la luz solar y se encarga de convertirla en energía química, nutriente vital para los seres vivos que se alimentan de ella. Como la energía canalizada, transmitida que fluye por estos seres, así la cultura, la cosmovisión, …
Breve historia del tomate
Los tomates son originales de los Andes en América del Sur, donde crecen de forma silvestre en lo que hoy es Perú, Bolivia, Chile y Ecuador. Se cultivaron por primera vez por los aztecas y los incas ya en el año 700. No es de extrañar entonces que la palabra “tomate” provenga del vocablo “tomatl” …