Internacional
ALIMENTANDO LA AVENTURA EN NUEVA YORK
TEXTO: Tracey Ceurvels Periodista de viajes, ex redactora de Vogue, Condé Nast Traveler y creadora del conocido Blog newyorkcity.kitchen que tiene como línea editorial, el estilo de vida y la cocina de Nueva York. Ha sido publicada en el Boston Globe, el New York Times, el New York Daily News, Relish y Time Out, entre …
CHEF NUNO MENDES TABERNA DO MERCA
La cocinada de Portugal ha estado poco representada en la escena gastronómica londinense y se ha visto eclipsada por la de sus vecinos europeos. Los cocineros Nuno Mendes y Antonio Galapito se propusieron restablecer el equilibrio al abrir la Taberna do Mercado en 2015 con el objetivo de defender las recetas e ingredientes portugueses en …
El Quindío
Bajo la mirada retrospectiva de la Chef Luz Adriana Martínez RESTAURANTE NAXOS COLOMBIA El Quindío, con un clima promedio de 24º C es un departamento que está ubicado en la región andina colombiana, limitando al norte con Risaralda, al este con Tolima y al oeste con el Valle del Cauca. El segundo departamento menos extenso, …
En Argentina el vino ‘en latas’
Para nadie es un secreto lo difícil que resulta para el sector vitivinícola la nueva incorporación de gente joven en el consumo del vino. Ante la dinámica de marketing y publicidad que otras bebidas espirituosas logran segmentando el mercado joven específicamente. Argentina ha autorizado el envase y venta de vino en formato de acero inoxidable …
El Quindío Bajo la mirada retrospectiva de la Chef Luz Adriana Martínez
Chef Luz Adriana Martínez Colombia Restaurante Naxos Su principal actividad es el cultivo del café, como también plátano, cítricos y yuca. Quindío, con un clima promedio de 24o C, es un departamento que está ubicado en la región andina colombiana, limitando al norte con Risaralda, al este con Tolima y al oeste con …
Abigail Mendoza, sabor y talento indígena
«Abigail aprendió a preparar la molienda para el metate, piedra rectangular sobre la que con otra piedra en forma alargada se muelen especias». Si algo caracteriza al pueblo oaxaqueño es su profunda religiosidad, así como sus costumbres fuertemente arraigadas. Esto se manifiesta en las cocinas oaxaqueñas, donde recetas traídas de España y preparaciones indígenas son …
MITSUHARU TSUMURA EL MEJOR DE LATINOAMÉRICA
Por: JOSÉ GARAVITO FOTOS: JOSÉ CÁCERES MAIDO EL RESTAURANTE NÚMERO UNO DE LATINOAMÉRICA Nacido en Lima de padres japoneses; después de estudiar artes culinarias en Johnson & Wales University en Rhode Island, el chef Mitsuharu Tsumura -conocido como «Micha»- emprende un viaje hasta Osaka para aprender técnicas de la cocina japonesas. Abrió …
FRANCIA: ALSACIA Y SUS GRANDES VINOS
TEXTO Elena Matei – Sommelier Zoom Cucina – ROMA Una tierra de grandes vinos blancos; Alsacia se encuentra en el noreste de Francia, debajo del área de Champagne, una franja de tierra de 90 km del río Rin, que también limita con Alemania y las montañas de los Vosgos. La Alsacia se divide en dos …
Atelier Crenn…Poesía Culinaria
Cocina que deleita el paladar de la misma manera que un poema deleita al oído; cada elemento en el plato se forma y transforma, al igual que una sola línea de la poesía, se encuentra el significado de un poema. Tal es la cocina en el célebre Atelier Crenn de San Francisco, donde la chef …
¿Viajas a Londres? II CAPRICE HOLDINGS THE IVY
TEXTO Cara Frost-Sharratt LONDRES Escritora & Editora ‘A Foodie’s Guide to London’ El lugar favorito de los ejecutivos deL cine, editores y cualquier persona que quiera que todos sepan dónde han estado para cenar, The Ivy es la querida de Covent Garden. El restaurante ha construido una reputación enormemente exitosa basada en su combinación perfecta …