Gente
«Mi filosofía radica en la conjunción de todas las piezas del personal», Oscar Marcos, Jefe de sala Alabaster
Por Ángel Marqués Ávila. Periodista Para muchos, se trata del mejor servicio de sala de Madrid, y es que Óscar Marcos realiza un trabajo impecable en Alabaster, un restaurante con notas atlánticas, perteneciente al grupo Alborada (estrella Michelín en La Coruña). Estamos ante un gran profesional, el que protagoniza cada día Óscar Marcos en el …
Donaire, con solo dos años, ha logrado una buena posición entre el público conocedor
Algo en lo que siempre hemos tenido mucho cuidado, tanto en Canariasgourmet! como en Cielo Mar & Tierra, es darle cobertura a quienes se lo merecen. A cada uno en su momento les hemos visto un gran potencial, madera de cocinero, pasión y ganas de comerse el mundo; lamentablemente algunas de estas características se disipan …
Maxorata, queso de cabra majorero original
En la isla canaria de Fuerteventura, 1983, nace esta quesería que elabora quesos de forma artesanal, pero sin obviar a las nuevas tecnologías que las adaptado a llevar a cabo una simbiosis para lanzar unos quesos de cabra excepcionales. Por Ángel Marqués Ávila Nos declaran desde esta empresa que su misión es la de » …
La excelencia de un restaurante es cuando logra sobresalir por sus muchas cualidades
Cada restaurante es una historia, aunque en síntesis hagan lo mismo, es el cocinero el que delinea como será el sistema circulatorio de cada uno. Hoy hablamos con el chef y empresario Pedro Nel del restaurante Etéreo ubicado en Santa Cruz de Tenerife, una ciudad que está viviendo nuevos tiempos, como el resto del planeta. …
Restaurante La Cepa 18… un sueño realizado
Entrevista al Chef Ayoze Quintero Sin lugar a dudas, iniciar un proyecto en esta época es cosa de héroes, de valientes y sobre todo, de personas que creen en estas Islas Canarias, que aún bajo la situación de zozobra e incertidumbre, creen en el futuro, creen que hay que seguir encarando esta inimaginable época covid …
Un cocinero debe convertirse en emigrante si quiere que su cocina sea casi infinita
Por: José Garavito Entrevista con: Chef Massimiliano FerraraRestaurante Negramoll – Santa Úrsula Los destinos gastronómicos, como lo son las islas Canarias, tienen la suerte de atraer a gente que viene buscando establecerse con su profesión de cocineros en alguna de sus islas, esto, es gastronomía al cien por ciento ¿Qué nos traen? Nos traen mundo, …
Es imposible no escuchar atentamente a mis clientes para descubrir cuáles son sus necesidades básicas
Si hay un apellido de mucho peso gastronómico en las Islas Canarias, ese apellido, sin lugar a dudas es ‘Gamonal’. Ha logrado convertirse en sinónimo de excelencia en todo lo que cocina canaria se refiere, de hecho, considero que venir a Tenerife y no ir a comer al Mesón El Drago (Tegueste), es irte y …
Los últimos 10 años han supuesto un gran avance en la recuperación del Cochino Negro Canario
El cerdo es parte de la historia gastronómica de la humanidad como uno de los animales más importantes que aportaron en su momento, comida, pieles para vestimenta, manteca para conservas, huesos para la elaboración de herramientas, armas y adornos, por ejemplo. El Cochino Negro canario, queridísima y apreciada raza porcina, data de tiempos prehispánicos, tiene …
El restaurador que ofrezca seguridad tiene mucho que ganar
Muchas veces conocemos colegas en diferentes circunstancias, pero si uno puede considerarse afortunado por conocer a una persona y colega en cualquier ocasión, este colega o uno de ellos, les aseguro que es Francisco Belín. Profesional a tiempo completo, siempre con una voluntad de colaboración impresionante, me atrevería a denominarlo el “caballero de la gastronomía” …
Centrarnos en dar valor al sector primario, pilar fundamental de nuestra oferta gastronómica
‘Centrarnos en dar valor al sector primario’; poco puedo decir de mi ‘compañera de batallas’, ganadas y perdidas. Creo que me equivoco como moderador de este ‘Hablan los Expertos’, porque podría contarles mucho de ella, pero no sería justo (el texto descriptivo sería muy extenso), así que lo dejo para aquellos que la conocen. Leonor Mederos, …