¿Estás listo para descubrir los nuevos imprescindibles de la gastronomía canaria según la Guía Repsol?
La gastronomía canaria atraviesa un momento espléndido de renovación y reconocimiento internacional, avalado por la reciente concesión de los prestigiosos Soles de la Guía Repsol. Este fenómeno no es casualidad, sino la consecuencia directa del trabajo excepcional, comprometido y profundamente arraigado en la identidad insular de varios establecimientos gastronómicos que han sabido conquistar a críticos …
El placer de la mala educación
La gastronomía es un espectáculo de los sentidos, un rito lleno de normas, costumbres y etiquetas que dictan cómo debemos comportarnos en la mesa. Pero, ¿qué pasa cuando el verdadero el placer se esconde en esos pequeños actos de ‘mala educación’ que nos enseñaron a evitar? Rebañar el plato, chuparse los dedos o incluso dejar …
El renacer del paladar ancestral: la reivindicación de la cocina de rescate
La gastronomía, en su esencia más pura, no es solo una manifestación del ingenio humano en torno a la alimentación, sino también el reflejo de sociedades que han evolucionado, se han mezclado y han desaparecido, dejando tras de sí un rastro de sabores y saberes. Sin embargo, el inexorable avance de la globalización y la …
El arte del ceviche, el pescado ideal y la receta perfecta
Si hay un plato que encapsula la esencia del mar en cada bocado, ese es el ceviche. Esta preparación milenaria, de origen atribuido a la costa del Pacífico sudamericano, ha trascendido fronteras y hoy en día es un referente indiscutible de la gastronomía latina. Aunque sus variaciones son numerosas, la clave del éxito radica en …
La vuelta al fuego, la cocina ancestral en el corazón de la gastronomía contemporánea
La brasa crepita, lenta, incansable. En su calor y su humo reside una verdad tan antigua como la cocina misma, una que conecta al chef contemporáneo con los primeros fuegos que iluminaron la noche de nuestros antepasados. Cada chispa, cada ascua ardiente, nos transporta a un tiempo en que cocinar era un acto primario y …
¿Es la gastronomía una competencia justa o un juego del calamar sin piedad?
En el mundo de la gastronomía, los sueños de un chef o empresario pueden ser tan ambiciosos como peligrosos. La industria de la restauración es un campo de batalla donde sólo los más resistentes sobreviven. Al igual que en El Juego del Calamar, los cocineros y restauranteros deben sortear una serie de pruebas letales para …
Gastronomía erótica: entre el mito, el placer y la sugestión
Gastronomía y el erotismo han estado entrelazados desde tiempos inmemoriales. Comer y desear son dos impulsos fundamentales de la naturaleza humana, ambos regidos por la necesidad y el placer. A lo largo de la historia, distintas culturas han atribuido propiedades afrodisíacas a ciertos alimentos, mientras que la sensualidad en la mesa ha sido explorada en …
Cuando la olla de presión hierve: liderazgo, salud e inteligencia emocional en la restauración
En el sector de la restauración, la vorágine de actividades, la alta exigencia y la incesante presión, pueden convertir un restaurante en un ambiente hostil y desgastante para sus trabajadores. Aunque la gastronomía es una de las industrias más apasionantes y creativas, también es una de las más demandantes, donde los problemas de salud mental, …
Febrero: lo que está en temporada en Canarias y España
Febrero marca el tramo final del invierno y, aunque la tentación de anticiparse a la primavera es fuerte, este mes sigue ofreciendo una generosa variedad de productos frescos y de gran calidad. En la gastronomía, trabajar con ingredientes de temporada garantiza un mejor sabor y textura, a la vez que respalda la sostenibilidad y el …
Una despensa en crisis, la gastronomía frente al cambio climático
El acto de cocinar, una de las expresiones más arraigadas de la cultura humana, está siendo transformado de manera profunda por un fenómeno de alcance global: el cambio climático. A medida que las temperaturas aumentan, las sequías se intensifican y los patrones de lluvia se vuelven erráticos, la disponibilidad de ingredientes esenciales, las técnicas de …