Cocinero preso por robar recetas: cuando la creatividad también tiene dueño
El delito imputado al cocinero Gottberg es robo de secretos comerciales (theft of trade secrets), tipificado como felonía de tercer grado en el estado de Florida, amparado por la Economic Espionage Act. Fue trasladado al Turner Guilford Knight Correctional Center (TGK) y posteriormente liberado tras el pago de una fianza de 2.500 dólares.El juez del circuito de Miami-Dade, Mindy S. Glazer, le advirtió en …
Fun dining, cuando la alta cocina decide sonreír
Fun dining, la risa en el templo del sabor Durante décadas, la alta cocina fue sinónimo de solemnidad. Los manteles de lino, el servicio de guante blanco y los silencios medidos entre plato y plato configuraban un ritual casi religioso. Comer en un restaurante de prestigio era, en esencia, asistir a una liturgia del gusto. …
¡Echémosles una mano a los inspectores!
Fundado en 1977 por Verísima García y Tomás Galván, Casa Tomás nació como un restaurante de carácter familiar en la zona de La Laguna, sin imaginar entonces que décadas más tarde se convertiría en un referente gastronómico conocido incluso fuera de Canarias. Hoy, junto a su hijo Víctor, el matrimonio sigue al frente del negocio …
Contratos de 6 horas, jornadas de 14: la cocina de la explotación en la hostelería
En la trastienda de muchas cocinas que parecen brillar en Instagram, hay realidades que no caben en una foto. Jornadas interminables, sueldos que no reflejan ni la mitad del esfuerzo, contratos que en el papel dicen seis horas, pero en la práctica suman catorce y hasta más. Esta es la otra cara de la gastronomía …
Quesos Canarios: una identidad que madura entre fuego lento y territorio
Canarias no se entiende sin queso. No como simple alimento, sino como expresión de un territorio que, a pesar de su insularidad, ha desarrollado una cultura quesera rica, variada y profundamente identitaria. En estas islas, el queso no es solo un producto que se vende o se come. Es parte del paisaje, del patrimonio rural, …
¿Está en crisis la crítica gastronómica?
La crítica gastronómica entre estrellas Michelin, algoritmos y reseñas en TikTok Durante décadas, la crítica gastronómica fue una figura casi sagrada. Un nombre bien firmado podía consagrar -o condenar- a un restaurante. Era la voz culta, rigurosa y autorizada que dictaba sentencias que los cocineros recibían con temor reverencial o esperanza contenida. Hoy, esa figura …
La alquimia moderna, cuando la química redefine el paladar
En el cruce de sendas entre la ciencia y la gastronomía se dibuja un universo en el que cada molécula reclama su protagonismo y somete nuestras papilas gustativas a experiencias inéditas. Esta intersección -a veces temperamental, otras veces armoniosa- trasciende la búsqueda estética de la alta cocina y se adentra en un territorio de precisión …
Ingredientes nómadas, ocho exotismos que amplían el recetario contemporáneo
La curiosidad por lo inexplorado ha llevado al ser humano a desandar rutas y descubrir sabores que trascienden fronteras. En la gastronomía contemporánea, la incorporación de ingredientes nómadas responde a un diálogo de conocimiento entre culturas y a la voluntad de enriquecer el recetario local con voces históricas. Desde los antiguos mercaderes que cruzaron continentes …
Un viaje por la cocina japonesa sin salir de Tenerife, seis destinos imprescindibles
La cocina japonesa se define por su precisión, el respeto al producto y la armonía de sabores que surgen del umami. En Tenerife, este legado milenario cobra nueva vida; ingredientes autóctonos, desde los pescados de proximidad hasta el alga que crece en nuestras costas, se ensamblan con técnicas niponas que han pasado de generación en …
Renacer entre ríos y surcos, la odisea de la cocina regenerativa
Imagina un bocado que, al rozar tu paladar, susurre el murmullo de un río restaurado y la caricia húmeda de un campo regenerado. La cocina regenerativa es ese acto consciente que atrapa con manos expertas las especies invasoras de nuestros cauces y al mismo tiempo, teje mantos vivos sobre la tierra para retener cada gota …