La trufa del mar
Conocida como el ‘caviar mediterráneo’, la bottarga puede considerarse como la trufa del mar, ya que comúnmente se ralla sobre diferentes elaboraciones, agregando su aroma y sabor único a muchas recetas. Las huevas de pescado saladas y curadas eran casi desconocidas fuera de las islas italianas de Sicilia y Cerdeña hasta hace relativamente poco, pero ahora se están …
Cambios internacionales en el concepto de sala
Reanudando el primer ciclo de ponencias ‘Hablan los Expertos’ -conformado por un selecto grupo de profesionales de sala-, hablamos con el Mejor Sommelier San Pellegrino 2020, Patricio Rivera Rio. Como Maître y co-propietario en Koli Cocina de Origen (México), nos deja su visión más internacional de los cambios que se gestan en el servicio de …
Croquetas de atún con su tartar y mayonesa de kimchee
02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Jonay Darias | Hotel Laguna Nivaria Para las Croquetas 250 g de mantequilla 350 g de harina200 g de atún 150 g de mojo verde de cilantro 2 cucharadas soperas de comino1 l de leche1 l de fumetSal Elaborar una masa de croquetas de la forma habitual, dejando para …
Espaguetis de atún sobre Bagna Cauda y brumble de pistacho
02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Enrico Cerea | Restaurante Da Vittorio, 3 estrellas Michelin Una receta exclusiva de atún preparada por el chef italiano tres estrellas Michelin por el restaurante Da Vittorio, Enrico Cerea. Descubre cómo transforma el atún en espagueti y lo convierte en un sabroso primer plato. Ingredientes 60 g …
Día Mundial del Atún y de nuestro Patudo canario!
Hoy celebramos el Día Internacional del Atún, fecha importante para el sector pesquero de Canarias, que cuenta con una amplia tradición pesquera con más de 400 familias que dependen de la pesca y, no podemos dejar de mencionar que, desde el 2008, es el año en que Canarias dejó de tener su cuota de pesca …
Editorial
A pesar de los tiempos difíciles que estamos viviendo en el mundo entero, no podemos descuidarnos con lo más importante que puede tener cualquier sector; llámese aeronáutica, medicina o gastronomía: el talento joven, que no es lo mismo que nuevos talentos. Hago esta aclaratoria porque en Canarias contamos con un talento joven de profesionales que, …
Causa de papa morada, atún y pimiento rocoto
02 DE MAYO, DÍA MUNDIAL DEL ATÚN Por: Martín Morales, fundador de los restaurantes peruanos Ceviche Soho, Andina, Ceviche Old St y la AA Rosette en Gran Bretaña | Foto: David Loftus Causa de papa morada 200 g de papas moradas o papas harinosas regulares1 cucharada de jugo de lima2 cucharadas de aceite de olivaHojas de berro shiso o de albahaca …
La excelencia en Sala en tiempos de COVID-19
A todos nos ha tocado vivir una experiencia en el sector turístico que nadie, en el peor de los casos, pudo haber imaginado y, a fecha de hoy, se nos plantean grandes retos e incertidumbres en el sector restauración. Pero quizá el más vulnerable y complejo, se centra en el trabajo de sala. La misma …
Bodega Presas Ocampo ¡te lo lleva hasta tu casa! #QuédateEnCasa
A partir de este momento, Bodegas Presas Ocampo realiza envíos a cualquier parte de la isla de Tenerife, siempre y cuando sea un pedido mínimo de una caja de vino de 6 botellas. Con esto, la bodega quiere ayudar a que todas las personas puedan seguir disfrutando de sus vinos sin tener que salir de …
El Consejo Regulador DO Lanzarote se prepara para la próxima vendimia
Las bodegas de la Isla abrirán sus puertas para la recogida de la cosecha Las bodegas adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen ‘Vinos de Lanzarote’ han querido expresar, en una reunión celebrada el pasado lunes, su voluntad de adquirir la cosecha de la próxima vendimia. En este sentido, el Consejo Regulador, como …