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A Fondo


Chicote y los comedores escolares de Canarias

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Las quejas: un regalo del cielo

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¡Comer Fugu…o morir en el intento!

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Aguacate Valle de La Orotava

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¿Cuánto sabes de Seguridad Alimentaria?

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Dime con quién andas… y te diré que sake eres

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Por: Oscar Acosta Químico y Auditor en Seguridad Alimentaria-Puerto Rico Disfrutar una gran cena es una de las actividades individuales, familiares y/o sociales que mayor satisfacción le brinda a los seres humanos. Esta actividad está influenciada por la historia, la cultura y el ambiente de cada país, además de la disponibilidad y las preferencias personales, …

Lo más seguro que usted no asocie la palabra “gama” con el sector de la gastronomía, hasta ahora; pero si nos ceñimos al RAE sería: P. ext., cualquier serie de cosas que varía gradualmente. Nos encontramos ante una forma o manera de clasificar los alimentos, dependiendo del origen del mismo o de la manera de …

Por: Alicia Gómez DeVinosconAlicia El mundo se mueve por modas, lo hemos visto todos con la aparición y fuga del ceviche, sushi, wok,… y ahora con la renovada tendencia del ramen. No cabe duda, la comida japonesa está en boca y tenedores (mejor dicho, palillos) de todos. Sin embargo, en lo tocante al maridaje geográfico nadie …

Autor: Eduardo Martín del Toro Doctor Arquitecto A punto de finalizar la época estival, toca hacer una reflexión acerca de los compañeros gastronómicos en nuestras playas: los Chiringuitos. Estos pequeños establecimientos, de edificación más o menos provisional, nos suministran de bebida frías y alimentos (normalmente pescado fresco, o deberían) a unos elevados precios de venta, justificados por …

Oscar Acosta, M.S, CFSM, CPGP, CHA, CPCO SPCA Químico y Auditor en Seguridad Alimentaria-Puerto Rico   El olivo, considerado una maravilla de la naturaleza y uno de los árboles más antiguos del mundo y su fruto, el aceite de olivo, han acompañado al hombre desde el principio de la historia (3.2 millones de años). Han …

“Yo soy como el chile verde…, picante pero sabroso” ( La llorona, Son itsmeño, México) Mónica Novas Psicóloga, sexóloga y creadora gastronómica monica.novas@asistogal.com Aroma de curry, okra, chile habanero, pimienta negra, chile en nogada, pimiento de Herbón, serrano, jalapeño, mojo picón… viajamos por las cocinas de todos los continentes y siempre encontramos el picante como ingrediente.  …

Autor: Eduardo Martín del Toro Doctor Arquitecto Si entendemos la cocina creativa como aquella que se centra en innovar, en crear a costa de todo, de nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir, fusionar, aplastar, reconstruir, deformar… entonces deducimos que esta cocina hay que desarrollarla y degustarla en un espacio que siga …

Por: Noe del Barrio Murcia ¿Suena contradictorio?  Por buffet tenemos tradicionalmente la imagen de un supermercado de comida. Comida en cantidades ilimitadas. ¿Cómo individualizarlo? ¿Perdería su idiosincrasia?. La realidad es que en un buffet podemos mimar e individualizar el trato y el servicio a nuestros clientes. Que tengamos muchos, no significa restarles calidad ni simplemente …

Por: Equipo MICHELIN Lejos quedan ya los tiempos en los que los conocimientos culinarios se transmitían exclusivamente en las cocinas domésticas o de cocinero a aprendiz. La revolución que la alta cocina española ha vivido desde los años 90 ha ido acompañada de una especialización del sector, lo que ha hecho necesaria la aparición de …

Por: Ángel Muñoz Propietario Restaurante Ardeola Docente en el IES San Marcos (Icod de los Vinos) Profesor de sumillería en el CDTCA (Adeje) Normalmente la gente cree que las quejas de los clientes son perjudiciales para su empresa. Por el contrario, las quejas son una herramienta de crecimiento. El peor error que puede cometer una …