A Fondo
Alérgenos ¡Cuidado con lo que comes!
Por: Oscar Acosta QUÍMICO Y AUDITOR EN SEGURIDAD –ALIMENTARIA-Puerto Rico ¿Qué es un alérgeno? Un alérgeno es una proteína que puede provocar una reacción alérgica en algunas personas, como consecuencia de esta reacción, el sistema inmunológico la reconoce como un patógeno y comienza el proceso de combatirla, liberando sustancias químicas con el propósito de proteger …
Sumando voluntades
SOLIDARIDAD… es lo que podemos ofrecer en estos tiempos difíciles desde sector de la comunicación. A medida que el Covid-19 ‘se apodera’ de nuestra restauración, nos recuerda que debemos centrarnos en lo que realmente importa: en tiempos de crisis, necesitamos aunar esfuerzos para ayudar a los que -a muchos- nos dan de comer los 365 …
El color de la Restauración
Texto: Eduardo del Toro Doctor Arquitecto // Islas Canarias Los colores fríos, como el azul, reprimen el apetito y elimina el hambre: es curioso encontrar que en la naturaleza existe el mínimo de alimentos de color azul. Se dice que «se come con los ojos», y es que el color y la apariencia de la …
El Brunch
Por: Andrés Madrigal (Panamá) Hoy es domingo: Toca brunch o lo que es lo mismo: ¡de un “tentempié” según los castizos!! El Bruch es la fusión de dos maneras de disfrutar de una comida poco “vespertina-mañanera” (breakfast/lunch). Dicen que su origen procede de New York, más en concreto del Bronx, donde se reunían los amigos …
La base de la mejor comida nace en los cocineros empíricos
Por: Cristian Carrera Villarreal “Para cocinar con el alma no se necesita de un título, se necesita de una mente que quiera aprender, de un corazón que quiera compartir y de una pasión que motive al cocinero a no quedarse estancado y seguir avanzando”. Hoy hacemos referencia a este pensamiento del gran cocinero Iván Kisic …
TRANSPORTACIÓN Y DISTRIBUCIÓN SEGURA DE ALIMENTOS…RETO MUNDIAL
Por: Oscar Acosta QUÍMICO Y AUDITOR EN SEGURIDAD – ALIMENTARIA-Puerto Rico Cada año una tercera parte de los alimentos que se producen en el mundo (1, 300 millones de toneladas) para el consumo humano se pierde o se desperdicia mientras que casi mil millones de personas padecen de hambre. La contaminación de alimentos crea una …
25 cosas que nunca aprenderás en una escuela de cocina
POR: CRISTIAN CARRERA VILLARREAL Con el tiempo aprendemos que la única oportunidad que tenemos para triunfar en el campo gastronómico es la preparación permanente, es mantener un nivel de aprendizaje tal que inicie desde el día en que decidimos entregar nuestra vida a la cocina y termine el día en el que nuestra alma deje …
Espacios del Sabor
Arquitectura & Gastronomía Por: Eduardo Martín del Toro Doctor Arquitecto Es evidente que el primer ingrediente que debe de tener un restaurante para que atraiga nuestra mirada es una comida exquisita, pero no es el único. Muchos otros factores influyen para que el placer de la comida sea agradable o se convierta en un tremendo …
Comer con apagón en Tenerife y no morir en el intento…
Si algo está a favor de Endesa y el apagón del día 29 de septiembre en Tenerife, es el buen humor de los locales de esta hermosa isla. Nosotros, como periódico especializado en gastronomía nos centraremos en las diferentes opiniones que hemos podido recoger hasta el momento de lo que significó este apagón de 10 …
El lamento del campo canario afectado por el incendio
EFEAGRO.- Tras varios días de lucha contra el fuego en Gran Canaria, las secuelas materiales y emocionales comienzan a aflorar entre los afectados y muchos de ellos, son familias que se dedican al campo y que aseguran “haber vivido un auténtico infierno”. Los testimonios muestran el miedo y sobretodo, la incertidumbre que vivieron en los primeros …