A Fondo

Por: Andrés Madrigal (Panamá) Hoy es domingo: Toca brunch o lo que es lo mismo: ¡de un “tentempié” según los castizos!! El Bruch es la fusión de dos maneras de disfrutar de una comida poco “vespertina-mañanera” (breakfast/lunch). Dicen que su origen procede de New York, más en concreto del Bronx, donde se reunían los amigos …

Por: Cristian Carrera Villarreal “Para cocinar con el alma no se necesita de un título, se necesita de una mente que quiera aprender, de un corazón que quiera compartir y de una pasión que motive al cocinero a no quedarse estancado y seguir avanzando”. Hoy hacemos referencia a este pensamiento del gran cocinero Iván Kisic …

Por: Oscar Acosta QUÍMICO Y AUDITOR EN SEGURIDAD – ALIMENTARIA-Puerto Rico Cada año una tercera parte de los alimentos que se producen en el mundo (1, 300 millones de toneladas) para el consumo humano se pierde o se desperdicia mientras que casi mil millones de personas padecen de hambre. La contaminación de alimentos crea una …

POR: CRISTIAN CARRERA VILLARREAL Con el tiempo aprendemos que la única oportunidad que tenemos para triunfar en el campo gastronómico es la preparación permanente, es mantener un nivel de aprendizaje tal que inicie desde el día en que decidimos entregar nuestra vida a la cocina y termine el día en el que nuestra alma deje …

Arquitectura & Gastronomía Por: Eduardo Martín del Toro Doctor Arquitecto Es evidente que el primer ingrediente que debe de tener un restaurante para que atraiga nuestra mirada es una comida exquisita, pero no es el único. Muchos otros factores influyen para que el placer de la comida sea agradable o se convierta en un tremendo …

Si algo está a favor de Endesa y el apagón del día 29 de septiembre en Tenerife, es el buen humor de los locales de esta hermosa isla. Nosotros, como periódico especializado en gastronomía nos centraremos en las diferentes opiniones que hemos podido recoger hasta el momento de lo que significó este apagón de 10 …

EFEAGRO.- Tras varios días de lucha contra el fuego en Gran Canaria, las secuelas materiales y emocionales comienzan a aflorar entre los afectados y muchos de ellos, son familias que se dedican al campo y que aseguran “haber vivido un auténtico infierno”. Los testimonios muestran el miedo y sobretodo, la incertidumbre que vivieron en los primeros …

El chef no es arrogante, simplemente reclama lo que los otros callan. POR: Cristian Carrera Villarreal ©Maridaje Latitud «0» La cocina perfecta no llega de la nada, se la construye poco a poco. La cocina perfecta no es el aprendizaje del error sino la experiencia que te dejan tus aciertos. La cocina perfecta no se …

EFEAGRO.- El secretario general de la patronal Hostelería de España, Emilio Gallego, admite la preocupación sobre los comentarios falsos, el impacto para el negocio y por la distorsión de la información que llega a los consumidores, que también genera desconfianza. Por ello, hace un llamamiento a todos los operadores del sector a sentarse para pensar en soluciones que …

Texto: Soraya León.Levanova El pan es un alimento imprescindible en nuestra alimentación y fundamental en la base de la pirámide nutricional. A pesar de ello, la Ley que actualmente regula su comercialización data nada más y nada menos que del año 1984. Es evidente, que en estos últimos 35 años han cambiado muchas cosas. El …