No fueron pocos los comentarios sobre la alta calidad de todo el menú elaborado de manera exclusiva para lo que fue la cena de gala del segundo festival del Patudo Canario y Los Vinos de Tenerife, y además, la segunda edición de la cena “Oceanus”.

Los comensales colmaron el patio del restaurante

El restaurante Mesón El Drago de Carlos Gamonal fue la locación seleccionada, el cual, ya es un referente gastronómico, el servicio de sala ejecutado de manera regia, elegante y correcta estuvo a cargo de Jaquelin Rivero Cabo, quien sin lugar a dudas es una de las mejores jefas de sala de Tenerife.

Entrando en materia gastronómica, este menú temático de mar ha sido un reto del cual hay que decir antes que nada, que estuvo magistralmente realizado, por seis de los 11 cocineros que en total estuvieron en el II Festival del Patudo Canario y Vinos de Tenerife, y ellos fueron: Carlos Gamonal quien además fue el gran anfitrión de la noche y el encargado de abrir el menú, el chef palmero Juan Carlos Rodríguez Curpa, del restaurante Temático El Jardín de La Sal quien estuvo como jefe de cocina de la velada, el Chef Javier Gutiérrez del restaurante DeBoca Bar, una fuerte promesa a convertirse en uno de los mejores cocineros de la isla, luego un afincado catalán, pero ya muy conocido y quien ha estado en diferentes eventos gastronómico de Cielo Mar & Tierra incluyendo el de Quique Da Costa, el chef Pau Bermejo, otro de los jóvenes que desde hace unos cuantos años venimos siguiendo la pista por su cocina con gran calidad, creatividad y sabores muy bien elaborados en todas sus propuestas el chef lagunero Jonay Darias actual Chef del Restaurante del Hotel Nivaria y cerramos el equipo con el chef que le cambió el nivel gastronómico a los guachinches de Tenerife, Jorge Bosch de La Bola.

Ningún plato se sintió repetitivo al paladar, todo lo contrario, cada propuesta fue una explosión de aromas, sensaciones y sabores que fácilmente nos transportó a los más exquisitos recuerdos marinos.

Todo el menú fue maridado con cuatro bodegas tinerfeñas que se convirtieron en una pequeña muestra de un abanico bastante extenso que hoy día engalanan la calidad de la producción vitivinícola de la isla de Tenerife, ellas fueron: Bodegas Hermanos Mesa, con su Locartas Blanco quien ya nos tiene acostumbrado a su calidad, elegantes aromas y exquisito sabor en boca, Bodegas Ferrera con un blanco ecológico que lució de manera espectacular en los platos que acompañó.

Bodega Presas Ocampo con un rosado equilibrado y un blanco seco exacto en todo el concepto de un vino blanco lleno de matices, además de un afrutado que maridaba a la perfección los platos que le tocaron en el menú y el más importante el vino que dió la bienvenida a los comensales con su tinto de Vendimia Seleccionada, el cual, es un vino con un cuerpo muy contundente que complace a los más entendidos. No podíamos cerrar este maridaje sin un vino de los más emblemáticos de canarias…una malvasía y este fue de Bodegas Prodiflora y que su nombre, así como su delicado sabor y aromas a frutos blancos lo dice todo, Sensaciones.

Comienza el menú: “Carpaccio de Patudo Canario” por Carlos Gamonal, como nos tiene acostumbrado este chef, su emplatado nos llega lleno de arte en concordancia con los mejores sabores y estos a su vez en combinación con una serie de semillas y aderezos que dan una personalidad difícil de no reconocer entre los entendidos de la gastronomía tinerfeña, excelente comienzo, los buenos comentarios en mesa comenzaron de inmediato.

Detrás de una copa de vino blanco de Bodega hermanos Mesa, hace su entrada un “Calamar en caldo marino de hinojo y pimpinela” del Chef Jonay Darias, la frescura de este plato contrastó muy bien con el primero, como lo dije antes, un menú temático del mar que se supo diferenciar en cada propuesta gastronómica; este Chef Darias es otro que a pesar de su juventud, ha logrado hacerse de un estilo de sabores y aromas, marcando una personalidad de unas recetas elegantes, muy suaves pero de muy sabrosos sabores.

Era imposible no contar con una propuesta que tuviese toques orientales, tan de uso en todas las cartas hoy día, “Sashimi de patudo ahumado en haya y emulsión de plancton exótico” propuesta del Chef Pau Bermejo, este “canario asimilado”, la verdad que ha dado unos giros importantes en su carrera, el dominio de salsas y sofritos muy catalanes los ha sabido envolver con los productos de la región y aunados a no dejar de lado las nuevas tendencias, logrando una de las menores propuestas de La Orotava en Gastro Lercaro, además es un cocinero que en estos caso no le importa el arriesgar con combinaciones inusuales y más adelante sabrán por que les digo esto del Chef Bermejo.

“Salmorejo de mango, suke canario de patudo y torrefacto de cebolla de TacoronteJorge Bosch, la contundencia de este plato en todo su contexto deja claro el excelente trabajo que se propuso el chef para formar parte de este excelente grupo de 6 cocineros dando el todo por el todo… bravo Jorge.

Y no se hizo esperar el segundo plato de Bosch“Cazuela actualizada de Patudo, papas y lapas” Jorge Bosch, en este plato se volvió a lucir, la calidad de nuestras papas como un contorno de mucho lujo, el patudo y las lapas nos colocaron justo a pie de playa con unos aromas y sabores que se paladearon y logrando transportar a todos los presentes a las mejores costas de canarias.

“Mojo cochino con Patudo Canario, puré de boniatos y polvo de millo” Juan Carlos Rodríguez Curpa, si algo me gusta de la cocina de este chef palmero, es la autenticidad de sus platos, sabores directos, cocciones correctas y además una gran demostración del conocimiento de la cocina canaria, el mojo cochino, esta popular receta del adobo preparado para cocinar la carne, lo único que esta vez la carne era la del patudo canario, excelente preparado.

“Lomo de patudo cocinado en hoja de plátano, mole de tamarindo y cortezas” Javier Gutiérrez conocida su atracción de por la cocina latinoamericana lo está llevando claramente, y oigan esto, a crear una fusión entre los productos canarios y las propuestas del hermano continente, la cual me gustaría bautizar, si me lo permite el Chef, como cocina “Fuca” al mejor estilo Nikkei, (Perú-Japón) eso se llama personalidad en la cocina, y les digo un gusto inmenso al paladar la gastronomía de Javier y sus presentaciones, utilizando los artículos urbanos a su alcance.

Hablemos de postres, una conversación con un viejo amigo (Jesús González) y la cual siempre recuerdo, es que la mayoría de los chefs son reposteros quieran o no y no se dan cuenta o a veces es un tema del que rehuyen, pero estos dos postres son una confirmación de la conversación del ex Duende González, “Helado de wakame con wasabi, pepino, albahaca y gel de limónJonay Darias, vuelvo a mencionar las características de los matices que el chef pone en sus propuestas, pues en los postres lo hace de manera sublime, en este postre nos dio un remanso en el paladar muy acertado de frescura en todos sus sabores.

Y aquí llega el porque les decía que Bermejo es un cocinero que arriesga y que logra salir triunfador “Gin del Mar Pau Bermejo” un postre con patudo, no solo hablamos de “salado-dulce”sino de poner en el postre una excelente mezcla de chocolate blanco con sabor de la carne del patudo…hasta el próximo “YoLoProbé”.

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