Higiene y conciencia es la solución

Disfrutar una gran cena es una de las actividades individuales, familiares y/o sociales que mayor satisfacción les brinda a los seres humanos. Esta actividad está influenciada por la historia, la cultura y el ambiente de cada país, además de la disponibilidad y las preferencias personales, por tal razón es indispensable que los alimentos sean inocuos. Asimismo, que la preparación se realicé en condiciones sanitarias, un factor esencial para la salud.

europeos-opinion-favorable-higiene-restaurantes_tinima20111119_0171_18-copiarLa contaminación cruzada hoy día es uno de los temas de mayor preocupación en la industria alimentaria, ya que afecta tanto al consumidor como a la empresa. Cuando hablamos de contaminación cruzada nos referimos a la transferencia de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otro listo para ser consumido. Este tipo de contaminación, es una de las causas más frecuentes de infecciones e intoxicaciones en las cocinas alrededor del mundo, pero es fácil de prevenir. Los microorganismos, incluso ocasional-mente los patógenos productores de enfermedades, pueden encontrarse casi en todas partes incluyendo alimentos crudos destinados a su consumo como carnes, aves, huevos y verduras. Este hecho no constituye un problema sanitario mayor, ya que con una adecuada cocción eliminará o reducirá la posibilidad de cualquier problema.

La contaminación cruzada puede ocurrir de manera directa (contaminación cruzada directa) por medio del contacto directo entre un alimento crudo y uno cocido y/o listo para consumir; o de forma indirecta (contaminación cruzada indirecta) a través de manipuladores (por medio de sus manos), superficies de contacto (mesadas, utensilios) o el aire.

En las cocinas industriales en las que se elaboran grandes cantidades de comidas, deben existir varios locales o secciones reservados exclusivamente a la manipulación de las diferentes materias primas según su naturaleza, con equipos y utensilios apropiados para evitar la contaminación. En establecimientos hosteleros de dimensiones más pequeñas, y si lo anterior no es posible, deben reservarse espacios o zonas de la cocina para las distintas operaciones eliminan-do cruces y reduciendo la posibilidad de contaminación cruzada entre alimentos de diferente naturaleza, así como entre alimentos crudos y ya cocinados.

higiene-alimentaria-copiarLa producción de alimentos sanos y libres de contaminantes no sólo depende del lugar de su producción, sino también de los procesos de elaboración y de las personas que tienen contactos con ellos. La contaminación de los mismos puede producirse en cualquier momento desde su cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar. Todas las etapas son importantes y en cada una de ellas se deben tomar todas las precauciones necesarias para que esto no ocurra. La higiene de los alimentos es tanto un derecho como un deber de todos los consumidores, por lo tanto, todos somos responsables de los alimentos que adquirimos, manipulamos y consumimos.

Existen varias formas de asegurarnos que los alimentos no se contaminen a lo largo de toda la cadena alimentaria. Se pueden aplicar métodos específicos de aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria como lo son: las buenas prácticas de manufactura, los procedimientos operativos estandarizados de limpieza y desinfección, el análisis de peligros y puntos críticos de control entre otros. Estos tienen como objetivo principal prevenir la contaminación de los alimentos.

LOS ALIMENTOS SIN ELABORAR deberán estar claramente separados, de los alimentos listos para el consumo. El acceso a las áreas de procesamiento puede necesitar ser restringido o controlado. Cuando los riesgos son particularmente altos, el acceso a las áreas de procesamiento debe ser sólo a través de un centro de transformación. El personal puede necesitar ser requerido para ponerse ropa protectora limpia, incluido el calzado, y lavarse las manos antes de entrar.

higiene-1-copiarLA CONTAMINACIÓN MICROBIANA ES UN PROBLEMA FÁCIL DE RESOLVER.

La estrategia es prevenir la contaminación del alimento a lo largo de toda la cadena de producción y distribución, conjuntamente con la ejecución de determinados tratamientos sanitarios y el mantenimiento del producto en condiciones, evitando las temperaturas desfavorables para el desarrollo de los microorganismos.

OTRAS PRÁCTICA QUE PODEMOS IMPLEMENTAR SON: SEPARE SIEMPRE LAS CARNES CRUDAS de los alimentos cocidos o listos para consumir durante su almacenamiento y preparación.

LAVE SIEMPRE SUS MANOS CON AGUA Y JABÓN entre la manipulación de los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.

CUANDO REALICE LAS COMPRAS, guarde los productos como carnes, aves y pescados en bolsas, separados del resto de los alimentos.

CUANDO REALICE LAS COMPRAS, deje para el final los productos perecederos. Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior del refrigerador o bien en el sector que el fabricante haya destinado a las carnes. Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillos y tablas de cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos. Lávelos minuciosamente entre usos. UNA ADECUADA HIGIENE de la cocina que incluya la limpieza y desinfección periódica de superficies, equipos, utensilios y otros materiales contribuirá de manera eficaz a prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.

LOS ALIMENTOS SIN ELABORAR deberán estar claramente separados, de los alimentos listos para el consumo. El acceso a las áreas de procesamiento puede necesitar ser restringido o controlado. Cuando los riesgos son particularmente altos, el acceso a las áreas de procesamiento debe ser sólo a través de un centro de transformación. El personal puede necesitar ser requerido para ponerse ropa protectora limpia, incluido el calzado, y lavarse las manos antes de entrar.

LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA ES UN PROBLEMA FÁCIL DE RESOLVER. La estrategia es prevenir la contaminación del alimento a lo largo de toda la cadena de producción y distribución, conjuntamente con la ejecución de determinados tratamientos sanitarios y el mantenimiento del producto en condiciones, evitando las temperaturas desfavorables para el desarrollo de los microorganismos.

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2 Respuestas

  1. Rafael de Jesús Torres Acosta

    Excelente trabajo,gracias, por todas esas informaciones que serviran como norma para todo manipulador de alimentos.

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