Cuando era niña, mi abuelo paterno tenía una pequeña granja en casa. Junto a él, cuidamos a los pollos del corral, los conejos, recogíamos el fruto de los granados, los guayabos, los limoneros, los guanábanos y hasta podía alimentar a los pequeños peces que vivían en su experimento de cetárea (vivero dedicado a los seres vivos de los ríos).

Su granja finalmente se hundió, al igual que muchas granjas pequeñas urbanas en Venezuela y la zanahoria silvestre, junto al aguacate, el millo (maíz) y el plátano, fue uno de los primeros colonizadores de un espacio verde “renacido”. En los veranos siguientes, en lugar de alimentar a los pollos, caminábamos -los peques de la casa- para recoger esos ramos de color naranja con ese encantador encaje florido blanco. No sabíamos entonces qué sabrosas son las hojas, las flores y las raíces de esta planta.

La zanahoria silvestre es el progenitor salvaje de las zanahorias comerciales con las que estamos familiarizados hoy en día y, de hecho, comparte el mismo nombre botánico. Es una bienal herbácea y, junto con el perejil, el anís, la alcaravea, el apio y el eneldo; pertenece a la familia Apiaceae. Todos los miembros de esta familia llevan sus flores y frutas en umbelas. La palabra umbel proviene de la palabra latina para sombrilla, umbell y, de hecho, las flores recuerdan a las sombrillas abiertas. El nombre del género Daucus proviene de daukos, un nombre que los griegos dieron a varios miembros de la familia Umbelliferae. Daukos puede derivarse de daîo, griego para “sobrecalentado”. El nombre de la especie carota significa “zanahoria” en latín. El nombre común de zanahoria silvestre fue dado por William Turner en 1548.

Por qué deberías comerla: contiene niveles respetables de pectina, una sustancia que se cree, reduce el colesterol. Buena fuente de vitamina A, potasio, tiamina, niacina, vitamina B6, folato, manganeso y fibra.

Quién debería evitarla: la raíz de la zanahoria silvestre puede inducir contracciones uterinas y, por lo tanto, no debe ser utilizada por mujeres embarazadas. Las hojas contienen furocumarinas, que pueden causar dermatitis de contacto alérgica en algunas personas, y su exposición posterior al sol puede provocar fotodermatitis leve.

Lo que gusta: la zanahoria de jardín posee raíces más fibrosas que las zanahorias comerciales.

Cómo almacenar: Cocina y congela la raíz. Seca el resto de la planta para usarla más tarde como saborizante.

Cómo cocinar: hornear o hervir las raíces. Freír las umbelas y/o las hojas para los buñuelos. Usa cualquier parte de la planta cruda y pícala en brunoise finamente como una añadido a las ensaladas.

Tempura de zanahorias silvestres
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Ingredientes

1 huevo
1 taza de harina
1 cucharada de maicena
½ cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva
1½ tazas de agua de soda helada
20 flores recién cortadas de zanahoria con al meno, 10 cm del tallo intacto
Flor de sal de Fuencaliente al gusto

Elaboración

Batir el huevo, la harina, la maicena y la sal juntos. Dejar de lado.

En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, mezcla con agua fría mineral en la mezcla de harina, luego, sumerge las flores en la mezcla.

Usando un guante de cocina y pinzas para coger cada flor por su tallo, sumerge la cabeza de la flor en aceite caliente.

Mantén la flor, con la cara hacia abajo, en el aceite hasta que se dore, aproximadamente 15 segundos.

Retirar y colocar sobre un papel de cocina. Espolvorear con flor de sal de Fuencaliente. Repite este proceso para las flores restantes.

Notas del Chef

Si, también puedes usar una freidora para cocinar varias flores a la vez, pero hacerlo de una en una, da mejores resultados.

7.8.1.2
10
http://www.canariasgourmet.es/cocinando-desde-tu-huerto-zanahorias-silvestres/

 

 

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