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Mes de la Mujer en la Gastronomía


Chef Dominique Crenn Save Recipe Print Recipe Ingredientes5 gramos de acyl gellan (Goma gellan)0,4 gramos de Hexametafosfato de sodio (SHMP)1,3 gramos de lactato de calcio30 gramos de hojas de germinado de trigo5 gramos de sal marina fina0,4 gramos de ácido ascórbicoAgua de coco y algas4 cocos jóvenes2 gramos de agar-agar15 gramos de algas verdeazuladas5 gramos …

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Durante el mes de septiembre se sucederán charlas, ponencias, exhibiciones y la presentación de un libro que pondrán en valor el trabajo de diferentes mujeres profesionales de este sector  La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y la empresa pública Gestión del …

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Chef SILVIA FACAL Galicia Jefa de cocina de A Mundiña, restaurante en el que recientemente, cumplió once años de vida, es natural de Pazos, Ponteceso. FOTOS: LUIS CARRÉ REVISTA GUSTO GALLEGO   almejas lame-lame Se lavan bien cien almejas de regular tamaño, se ponen en una cacerola sin más agua que la que ellas suelten y …

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  Chef Luz Adriana Martínez Colombia Restaurante Naxos   Su principal actividad es el cultivo del café, como también plátano, cítricos y yuca. Quindío, con un clima promedio de 24o C, es un departamento que está ubicado en la región andina colombiana, limitando al norte con Risaralda, al este con Tolima y al oeste con …

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“Abigail aprendió a preparar la molienda para el metate, piedra rectangular sobre la que con otra piedra en forma alargada se muelen especias”. Si algo caracteriza al pueblo oaxaqueño es su profunda religiosidad, así como sus costumbres fuertemente arraigadas. Esto se manifiesta en las cocinas oaxaqueñas, donde recetas traídas de España y preparaciones indígenas son …

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Tengo el gran honor de dar inicio con este “YoLoProbé“, a septiembre “Mes de La Mujer en la Gastronomía”, actividad que da comienzo a lo que será, a partir de este año, una cita anual, llena de rostros, pasiones, diferentes personalidades, vivencias, experiencias y mucho más, donde el protagonismo será de uno de los más importantes …

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Cocina que deleita el paladar de la misma manera que un poema deleita al oído; cada elemento en el plato se forma y transforma, al igual que una sola línea de la poesía, se encuentra el significado de un poema. Tal es la cocina en el célebre Atelier Crenn de San Francisco, donde la chef …

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