Carrillada de cerdo estofada con malvasía


Carrillada de cerdo estofada con malvasía
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Ingredientes

Estofado y salsa:
1 kg de carrillada de cerdo
100 g de cebolla
100 g de puerro
100 g de pimiento verde
75 g de zanahoria
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
2 hojas de savia
Sal y pimienta
Fondo de cerdo (receta básica)
300 ml de malvasía dulce
100 ml de vino tinto
Aceite de vainilla:
200 ml de aceite de girasol
1 vaina de vainilla
La calabaza
300 g de calabaza roja
25 g de piñones
Aceite de vainilla

Elaboración

Estofado y salsa

Salpimentar la carne y dorarla ligeramente en aceite de oliva. Apartar la carne y rehogar en el mismo aceite la cebolla y el puerro (cortados en pequeños dados) así como los ajos en filetes durante unos 10 minutos. Añadir la zanahoria, el pimiento (cortado en dados) y hacer otros 10 minutos. Por último, añadir el tomate (cortado finamente) y hacer unos 15 minutos más. Añadir las carrilladas, 50 ml de vino tinto, 100 ml de malvasía, el tomillo, la salvia, y cubrirlo con el fondo de cerdo. Hacer a fuego muy suave hasta que estén tiernas. Mientras, reducir la malvasía con el vino tinto restante hasta l 174 parte. Sacar la carne del estofado y limpiarla bien. Colar el caldo y juntar con la reducción de vino tinto y malvasía y reducir con la carne hasta obtener una textura ligada. Reservar.

Aceite de Vainilla

Calentar el aceite de semillas a 70ºC, apartar e introducir las vainillas en su interior abiertas a lo largo y dejar macerando unas 12 horas. Colar y reservar.

La calabaza

Cortar la calabaza en dados de un centímetro y cocinarla en el aceite de vainilla con el fuego al mínimo hasta estar al dente. Apartar.

Terminación y presentación

Hacer los tacos de calabaza en sartén y tostar ligeramente los piñones. Cortar la carrillera y colocarla en el plato, disponer a su lado los tacos de calabaza y los piñones. Salsear y decorar con rama de tomillo y hoja de salvia.

7.8.1.2
30
http://www.canariasgourmet.es/carrillada/

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