200 cocineros canarios aprenden a elaborar quesos y embutidos artesanos


Ashotel coorganiza junto a Jamones Blázquez y Mafivinos este evento gastronómico en el hotel Iberostar Grand Mencey

Unos 200 jefes de cocina de hoteles de 4 y 5 estrellas de Canarias, así como de restaurantes de las Islas, han participado hoy en una clase magistral de elaboración artesana de quesos y embutidos, en el marco del evento gastronómico ‘100 x 100 natural’, coorganizado por Ashotel, Mafivinos y Jamones Blázquez en el hotel Iberostar Grand Mencey de la capital tinerfeña.

La masterclass, presentada por el jefe de cocina del hotel Bahía del Duque, Juan Miguel Hernández, y por el jefe del restaurante Las Aguas (Bahía del Duque), Braulio Simancas, contó con la intervención de la veterinaria y responsable de Finca de Uga, Arminda García, y del responsable de Producción de Jamones Blázquez, Agapito Martín.

Martín expuso de forma técnica los diferentes procesos para la elaboración de embutido artesano en sus diferentes especialidades, como fuet, salchichón, morcón, longaniza, morcilla o lomo, entre otras, al tiempo que explicó las diferencias entre embutido y embuchado, centrada en la fermentación del primero y la desecación del segundo.

Por su parte, Arminda García introdujo algunas notas de la empresa a la que representa, creada en 2007 en Lanzarote, inicialmente con una producción muy pequeña para el consumo de la familia propietaria y que hoy cuenta con 1.000 cabezas de ganado (vacas, ovejas y cabras). García coincidió con Agapito Martín en que una de las claves más importantes de la calidad del producto es el bienestar animal. De la mano de la maestra quesera María Dolores Díaz, García explicó a los asistentes las diferentes etapas que atraviesa la elaboración de un queso fresco de cabra: fermentación y cuajado; corte de la cuajada; batido y desuerado; y enmoldado, prensado y salado. Además, la responsable de Finca de Uga explicó las características de los diferentes quesos que se elaboran en esta empresa que tiene en su ADN los conceptos ‘tradición’ y ‘sostenibilidad’.

Esta jornada, por la que han apostado también importantes bodegas, pretende poner en valor la calidad de nuestro destino turístico, y en ella ha colaborado la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (Acyre Canarias) y Volcanic Experience (Gobierno de Canarias).

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